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西式面点师（中级）考试题库及答案.pdf

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    西式面点师（中级）考试题库及答案

    1、【单选题】）（不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

    A、奶油挤花嘴

    B、奶油挤花袋

    C、糕饼装饰切割器

    R动物形糕饼刻压模

    2、【单选题】）（属于复合膨松剂。（C）

    A、小苏打

    B、臭碱

    G发粉

    R活性干酵母

    3、【单选题】）（是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    （B）

    A、分步搅拌法

    B、面粉、油脂拌和法

    G面粉、糖拌和法

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