2024年餐饮服务员工作计划模版(5篇) .pdfVIP

2024年餐饮服务员工作计划模版

（一）、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。（有事必须

事先请假）。

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调

料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整

体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

（二）、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身

形象。

当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几

位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼

貌茶。

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋

必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。

（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾

客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要

同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

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（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，

蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。

（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字

证明方可退菜。

（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。

（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这

就表示你的推销介绍成功了。

3、按序上菜，操作无误

首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，

叉，所需调料等。

（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆

放）。

（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找

领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上

菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁

外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完毕要对客人交代清楚（先生/小姐菜已上齐，还需要

什么请吩咐）。

（7）根据情况上水果盘。

4、席间提供优质服务

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（1）适当的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫

生。

（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联

系或部门领导联系，提醒催菜。

（3）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度

虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句

闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。

（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到

收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

（三）、班末收拾

1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅

用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻

放，及时送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐

患”，做到安全防范。

在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡

台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有

灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。

2024年餐饮服务员工作计划模版（2）

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地

做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。

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你就