2024年餐饮工作计划(三篇) .pdfVIP

2024年餐饮工作计划

一、酒店餐饮部现状

餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部

餐饮部人员：____人

餐饮部：餐厅服务员____人，餐饮经理1人

厨务部：____人

管理架构图：

经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米）经

营布局：____个包间，____个宴会厅，____个多功能厅，____个会议

室运作方式：包厨制（营业额的____%）

____年营业额：____万元

____年营业额：估计：____万元，较上年增长____%

经营现状：

1、服务质量有待提高;

·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语

·与客人吵架

·宴席时服务员人数不够

·服务水平不专业，员工无积极性

2、菜品质量需要提升;

·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡

·菜品创新能力差

·没有看相

·口碑差

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·散餐与宴席不能同时接待

3、餐厅环境需要改善;

·冬天冷，夏天热

·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多·部分包间灯

光暗，装修档次要提高

4、餐饮部门之间协调性差;

·各自为政，从未召开协调会议

·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦

·遇到大型宴会就手忙脚乱

·营销部全年基本没有外出联系客户

小结：

优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升

到100桌。____年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增

长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。

劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务

质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理

松懈，人心焕散。

二、____年工作思路：

____年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。

队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置

厨务部新增二楼散餐线一条

薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。

（基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资）比例：

____%+40+____%=____%

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1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑

·质量是餐饮业发展的根本。

·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训（餐

具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范）·制定控制菜品

标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条

标注厨师编号。

·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点

菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

·完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。

·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性

2、提升宴席的品质与档次

·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化

·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动

·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动

·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化

3、“外引内联”全员营销，提升营业额

·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访

·内部员工联系宴会及时予以奖励

·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳

步提升

2024年餐饮工作计划（二）

回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固

运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，

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透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述

一年中的工作经验。

一、以