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论文题目:枸杞曲奇饼干的研制
摘要
本论文主要以枸杞粉、低筋面粉、奶粉等为原材料，在研究了枸杞粉对小麦面团质构特性影响的基础上，以感官评价为标准，采用单因素试验与正交试验，对枸杞曲奇饼干的最佳配方进行了研究。结果表明：枸杞粉添加量为12g，糖粉添加量为37g，食盐添加量为0.7g，奶粉添加量为7g，鸡蛋液添加量为25g，低筋粉质量为100g。按此最佳配方焙烤的枸杞曲奇饼干，其感官评分为93.8分.其口感和香味独特，甜而不腻，不粘牙，饼干的品质良好。此外，枸杞粉对小麦面团的部分质构特性具有较为显著的影响。
关键词：枸杞；曲奇饼干工艺；感官评价；小麦面团
目
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