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项目1发酵食品认知
习题答案
1.食品发酵与酿造的特点有哪些？
（1）安全简单
（2）原料广泛
（3）反应专一
（4）代谢多样
（5）易受污染
（6）菌种选育
2．食品发酵与酿造和现代生物技术的关系？
食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特
定性状，通过现代代工程技术生产食品或保健品的一种技术，现代食品酵与酿造技术，是将
传统的发酵与现代的细胞融合、
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