《果酒 第7部分：草莓酒》.docx

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QB/T5476.7—XXXX

果酒第7部分：草莓酒

1范围

本文件规定了草莓酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于草莓酒的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定QB/T5476果酒通用技术要求

QB/T5476.3果酒第3部分：猕猴桃酒

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

QB/T5476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

草莓酒strawberrywine

以草莓或草莓汁为原料，可加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成或以草莓酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

3.1.1

草莓酒（发酵型）strawberrywine（fermentedwine)

以草莓或草莓汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。3.1.2

草莓果酒strawberryfruitwine

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以草莓或草莓汁为主要原料，加入其他水果或果汁（浆），添加或不添加糖源共同发酵或以草莓酒（发酵型）（3.1.1）为主，加入其他果酒（发酵型）调配而成的发酵酒。

3.1.3

特种草莓酒specialstrawberrywine

在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的草莓酒。3.1.3.1

含气草莓酒carbondioxide-containingstrawberrywine

在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种草莓酒（3.1.3）。3.1.3.1.1

起泡草莓酒strawberrysparklingwine

酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气草莓酒（3.1.3.1）。3.1.3.1.2

草莓汽酒carbonatedstrawberrywine

酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡草莓酒（3.1.3.1.1）类似物理特性的含气

草莓酒（3.1.3.1）。3.1.3.2

草莓利口酒strawberryliqueurwine

在草莓酒（3.1）生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种草莓酒（3.1.3）。

4产品分类

4.1按含糖量分为：

——干型；

——半甜型；——甜型。

4.2按原料和生产工艺分为。

——草莓酒（发酵型）。——草莓果酒。

——特种草莓酒：

·含气草莓酒：起泡草莓酒、草莓汽酒；

·草莓利口酒；·其他。

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5要求

5.1生产过程要求

草莓果酒生产过程中所用的草莓或草莓汁占水果原料比例不应小于60%（质量分数或体积分数）。

5.2感官要求

5.2.1草莓酒（发酵型）、草莓果酒

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

色泽

具有本品应有的色泽

澄清程度

澄清透明，无明显悬浮物（可有少量沉淀）

香气与滋味

香气

具有草莓特有的香气，果香、酒香等，诸香协调

滋味

干型

纯正、优雅、爽净，酒体平衡

半甜型、甜型

纯正、优雅、醇厚，酸甜适口，酒体平衡

典型性

具有草莓品种和产品类型的应有特征和风格

如金黄色、琥珀色、浅红色、宝石红色、深红色等。

5.2.2特种草莓酒

应符合相应的产品标准。

5.3理化要求

5.3.1草莓酒（发酵型）、草莓果酒

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

酒精度a（20℃)/(%vol)

≤14.0

总糖（以葡萄糖计）/(g/L)

干型

15.0～30.0

半甜型

30.0～45.0

甜型

45.0

干浸出物/(g/L)

≥16.0

酸度/(°T)

0.40～1.20

挥发酸（以乙酸