《烹饪黄酒》规范.docx

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QB/T2745—XXXX

烹饪黄酒

1范围

本文件规定了烹饪黄酒的的原辅料、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于烹饪黄酒的生产、检验、销售和认证。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13662黄酒

GB/T12729香辛料和调味品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31644食品安全国家标准复合调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

烹饪黄酒cookinghuangjiu

酿造料酒brewingliaojiu

以谷物为主要原料酿造而成的黄酒为酒基，添加食用盐，可加入植物香辛料提取物或其他调味料或果汁、食品添加剂焦糖色，制成的供烹饪用的调味酿造酒。

3.2

聚集物aggregate

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烹饪黄酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。[来源：GB/T13662-2018，3.5，有修改]

3.3

植物香辛料提取物naturalplantspiceextract

以植物香辛料为主要原料，经相关提取工艺获得食品级（含香辛料成分）的提取物（食用酒精提取除外）。

4分类

按产品质量分为“特级”、“一级”和“二级”。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1基酒应符合GB/T13662的规定。

5.1.2水应符合GB5749的规定。

5.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

5.1.4香辛料应符合GB/T12729和GB/T15691的规定。

5.1.5食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

浅黄色至褐色，清亮透明，有光泽，容器底可有微量聚集物

香气

具有本品特有的香气，诸香和谐

口味

微咸鲜爽，醇和协调，无异味

风格

酒体协调，具有烹饪黄酒的典型风格

5.3理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

指标

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特级

一级

二级

酒精度（20℃)/（%vol）≥

12.0

10.0

8.0

总酸（以乳酸计）/（g/L）≥

2.0

氨基酸态氮/（g/L）≥

0.40

0.30

0.20

除糖除盐固形物/（g/L）≥

16.0

10.0

7.0

食盐（以氯化钠计）（g/L）

1.0～25.0

β-苯乙醇/（mg/L）≥

60.0

40.0

25.0

5.4食品安全要求

应符合GB31644等食品安全国家标准的规定。

5.5净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.6生产过程要求

应符合GB14881的规定。

5.7其他要求

产品中不应添加食用酒精。

6试验方法

6.1感官检验

按GB31644描述的方法进行。

6.2酒精度

按GB5009.225描述的方法进行。

6.3总酸、氨基酸态氮

按GB/T13662描述的方法进行。

6.4食盐

吸取试样50mL，于150mL锥形瓶中，加入活性炭粉末3g，搅拌5min，静置后用滤纸过滤，收集滤液。量取5.00mL处理后的试样滤液，按GB5009.44描述的方法进行。计算公式中与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO3)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.05844g，单位换算系数为1000。

6.5除糖除盐固形物

6.5.1原理

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试样经100℃~1