《酿酒工厂设计与环境保护》课程教学大纲.doc

《酿酒工厂设计与环境保护》教学大纲

课程编号英文名称：DesignofBreweryFactoryandEnvironmentalProtection

学分：2.5

学时：40

先修课程：食品工程原理

课程类别：专业必修课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第6学期

一、课程描述和目标

本课程的教学任务是让学生了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；掌握酿酒工厂设计的基本理论、基本内容和方法；培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；为今后的毕业设计打下基础。

课程目标1：专业知识方面，培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法。

课程目标2：专业能力方面，培养学生掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力。

课程目标3：专业素养方面，培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

7.1掌握酿酒行业坚持环境保护和可持续发展的重要意义，理解环境保护和可持续发展的理念和内涵。

课程目标1

H

7.2能够基于环境保护和可持续发展的角度和理念，思考酿酒专业工程实践的可持续性，评价酿酒产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

课程目标2,3

H

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点（含德育要求）

学时

教学

方式

对应课程

目标

1

绪论

1.教学内容：学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点

教学基本要求：

使学生了解食品工厂设计意义、作用及特点，食品工业的发展动态

重点：食品工厂设计意义、作用及特点。

难点：食品工业的发展动态。

0.5

集中讲授

课程目标1

2

第一章基本建设程序和工厂设计组成

1.教学内容

第一节基本建设程序

项目建议书;可行性研究;设计计划任务书;设计工作;施工安装等。

第二节工厂设计的职责与组成

工厂设计的职责;工厂设计的组成。

教学基本要求：掌握基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟悉食品工厂设计的职责与组成。

重点：基本建设程序及要求

难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。

育人元素：团结协作、敬业精神

1.5

集中讲授

课程目标1

3

第二章厂址选择及总平面设计

1.教学内容

第一节厂址选择

厂址选择的基本原则；厂址选择的要求；厂址选择的工作程序；《厂址选择报告》的内容

第二节总平面设计

概念；总平面设计的基本原则；总平面设计的技术要求；总平面设计的内容；总平面设计的阶段；总平面布置的技术经济指标；部分食品工厂总平面设计实例的分析

教学基本要求：掌握厂址选择的原则、要求及工作程序；了解《厂址报告书》编写的内容；掌握总平面设计的概念、基本原则、技术要求、设计内容、设计方案的优化等。

重点：厂址选择的原则，总平面设计。

难点：总平面设计

6

集中讲授

课程目标1、2

4

第三章食品工厂工艺设计

1.教学内容

第一节工艺设计的内容和步骤

第二节产品方案及班产量的确定

产品方案；班产量

第三节工艺流程设计

工艺流程设计意义、目的、阶段；工艺路线的选择；初步阶段的工艺流程设计第四节物料衡算

物料衡算的意义和作用；物料衡算的依据；物料衡算的方法

第五节设备生产能力的计算和选型

设备计算和选型的目的和意义；设备的分类及选型的原则；设备计算和选型方法；选择设备时的注意事项

第六节劳动力计算

劳动力计算的目的；劳动力计算的依据；劳动力计算的方法

第七节车间布置设计

车间布置设计的内容；车间布置设计的原则；车间布置设计所需的资料；车间布置图的内容；车间布置设计方法与步骤；建筑制图简介；车间布置对建筑、采光、通风、防虫等的要求。

第八节生产车间用水、用汽量估算

单位产品耗水耗耗汽定额估算；计算方法估算用水用气量

第九节管路计算与设计

公称直径与常用管材；给水管的阻力计算；水泵的选择；生产车间水、汽总管径的确定；管道附件；管路的保温及标志；管路的设计及安装

教学基本要求：掌握产品方案及班产量的有关要求；熟悉有关工艺计算、设计的一般步骤、方法及要求；熟悉工艺流程图、车间布置图、管路图等图纸的内容和制图方法。

重点：产品方案确定，工艺流程设计、车间布置设计和有关的几种计算方法。

难点：有关的几种计算方法、有关的工程图纸要求

8

集中讲授

课程目标1、2、3

5

第五章辅助车间和装备设计

1.教学内容