2024年四川中式烹调师（技师）理论考前强化练习题库（含解析） .pdf

2024年四川中式烹调师(技师)理论考前强化练习题库(含

解析)

一、单选题

1.拼摆山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择0o

A、色泽较淡的原料

B、色泽较深的原料

C、色泽偏红的原料

D、色泽偏绿的原料

答案：B

解析：拼摆山冷拼时，山底部原料的色泽应该选择色泽较深的原料。因为山底

部是最接近地面的部分，如果选择色泽较淡的原料，会显得不够稳重，而色泽较

深的原料则能够更好地与周围环境融合，使整个山看起来更加自然。因此，选

项B为正确答案。选项A、C、D都不符合实际情况。

2.贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。

A、二层；菱形状

B、三层；圆形状

C、二层；扁平形状

D、三层；扁平形状

答案：D

解析：本题考查的是对贴的制作方法的理解。贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在

一起，制成扁平形状的生坯的方法。因此，正确答案为D。选项A和C中的“二

层”是错误的，因为贴的层数应该是三层。选项B中的“圆形状也是错误的,

因为贴的形状应该是扁平的。因此，D是本题的正确答案。

3.酵母发酵可以增加发酵食品中的0。

A、维生素B族

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：A

解析：酵母是一种微生物，它在发酵过程中会产生一些维生素B族，如维生素B

1、B2、B6Wo因此，酵母发酵可以增加发酵食品中的维生素B族。选项A正确，

其他选项与题目无关。

4.三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

A、面粉

B、淀粉

。、禾村

D、芝麻粉

答案：B

解析：三丝敲鱼是一道传统的川菜，制作时需要将鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，再

用油炸至金黄酥脆。淀粉可以起到保护鱼肉不易破裂的作用，同时也能增加口感

的鲜嫩度。因此，选项B淀粉是正确的答案。而面粉、米粉、芝麻粉都不太适合

用来敲制鱼肉，因为面粉和米粉容易吸收油脂，炸出来的鱼肉会比较油腻；芝麻

粉则不易粘附在鱼肉表面，无法形成薄薄的保护层。

5.人体内含量最多的无机元素是()。

A、钙

B、锌

C、硒

D、铜

答案：A

解析：人体内含量最多的无机元素是钙。钙是人体内含量最多的无机元素，约占

体重的2%。钙在人体内的主要作用是构成骨骼和牙齿，同时也参与神经、肌肉、

心脏等器官的正常功能。缺乏钙会导致骨质疏松、牙齿松动、神经肌肉功能障碍

等问题。因此，保证足够的钙摄入对于人体健康非常重要。

6.以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是()。

A、酒水为辅

B、菜肴为辅

C、排列席位

D、茶点为主

答案：D

解析：茶话会是一种以品茶、聊天为主的社交活动，因此茶点是茶话会宴席的主

要内容，选项D符合题意。选项A和B虽然也是宴席中的重要内容，但并不是茶

话会的主要内容。选项C排列席位是宴席中的礼仪，但并不是茶话会的特点。因

此，选项D是正确答案。

7.烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()o

A、0.1%〜1.0%

B、0.5%〜1.5%

C、1.0%〜2.0%

D、1.5%〜2.5%

答案：A

解析：本题考查烹调中使用柠檬酸的适宜浓度。柠檬酸是一种常用的食品酸味剂，

可以增加食品的酸味和口感。但是过高的浓度会影响食品的口感和品质。根据常

规的烹调经验和相关文献资料，烹调中使用柠檬酸的适宜浓度一般在0.1%.0%

之间，因此选项A为正确答案。选项B、C、D的浓度范围均偏高，不符合实际应

用。

8.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的

A、浓度要局

B、浓度要低

C、浓度正常

D、用量要多

答案：B

解析：碱水涨发时，碱的强度与浓度有关。一般来说，浓度越低碱的强度越高。

因此，选项B“浓度要低”是正确的答案。选项A“浓度要高”是错误的，因为

浓度越高，碱的强度越低。选项C“浓度正常”是不准确的，因为“正常”的浓

度并不能确定碱的强度。选项D“用量要多”与碱的强度和浓度无关，因此也是

错误的。

9.烧烤时，不应使用（）为能源。

A、天然气

B、煤

C、煤气

D、电

答案：B

解析：烧烤时使用煤作为能源是不安全的，因为煤燃烧时会产生一些有害气体，

如一氧化碳等，容易引起中毒。而天然气和煤气都是比较安全的烧烤能源，电也

是一种可行的选择。因