《微生物学》课程教学大纲.doc

《微生物学》教学大纲

课程编号英文名称：Microbiology

学分：3.5

学时：总学时72学时，其中理论40学时，实践32学时

先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学

课程类别：专业基础课程

授课对象：酿酒工程专业学生

教学单位：生命科学学院

修读学期：第3学期

一、课程描述和目标

微生物学是为酿酒工程专业开设的专业基础课程（必修），是主要研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异、生态分布、分类进化等生命活动规律及其应用的学科。通过实验教学，使学生掌握涂片技术、染色技术、无菌操作技术、显微镜技术、微生物培养技术、灭菌技术、微生物计数技术、微生物分离技术、微生物纯化技术、微生物鉴定技术等。教学内容为学生从事各种酒类、酿造食品的生产与研发奠定了微生物学知识基础，在酿酒人才培养中占有重要地位。通过讲授、讨论、习题、自习等环节，使学生掌握微生物基本理论知识，培养学生获取新知识的能力、分析和解决实际问题的能力，交流与合作的能力，塑造学生良好的人格素质。

课程目标1：专业知识方面，掌握微生物的类群、形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异和生态分布等基础知识；了解微生物与其它生物之间的相互关系及其多样性，微生物在农业、工业、环境保护、医疗卫生方面的应用等相关知识。

课程目标:2：专业能力方面，培养学生微生物实验能力、从事微生物研究的基本技能，拓展学生运用微生物学知识解决微生物相关领域较为复杂问题的能力，为后续课程的学习及学生毕业后从事生产、科研、管理工作奠定基础。

课程目标3：综合素质方面，使学生掌握微生物学基本知识、基本技能的同时，培养学生的科研意识，协作意识，提高学生自主学习能力，实践能力和创新能力，促进学生综合素质和应用能力的全面提高。

二、课程目标对毕业要求的支撑关系

毕业要求指标点

课程目标

权重

2.1能够运用相关科学原理，识别和判断复杂酿酒工程问题的关键环节，能够基于相关科学原理和数学模型方法正确表达复杂酿酒工程问题

课程目标1

M

2.2能够认识到解决问题有多种方案可选择，可以通过文献研究寻求替代解决方案，能够运用基本原理，借助文献研究，分析酿酒过程的影响因素，获得有效结论。

课程目标2,3

H

三、教学内容、基本要求与学时分配

序号

教学内容

基本要求及重、难点（含德育要求）

学时

教学方式

对应课程目标

1

第1章绪论

1.微生物和人类的关系；2.微生物的定义；3.微生物的5大共性；4.微生物学发展简史和重要代表人物；*5.微生物学研究的意义；*6.微生物在工业、农业、医学、食品卫生、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用。

通过课堂教学使学生掌握微生物的定义、人类对微生物的认识简史和微生物的五大共性。自主学习内容要求学生了解微生物在工业、农业、医学、食品卫生、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用。

2

讲授

1、2、3

2

第2章原核生物的结构与功能

1.细菌细胞的形态、大小和排列；2.细菌细胞的一般结构和特殊结构；3.细菌的繁殖方式和培养特征；4.革兰氏染色的原理和方法；5.放线菌的形态结构，菌落特征；*6.蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体的形态结构特点和生长特性。

通过课堂教学使学生掌握细菌的形态、结构、繁殖以及菌落等方面的特性；掌握放线菌形态结构，菌落特征，了解放线菌分布，繁殖、生理等方面的特点。通过学生自主学习，了解蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体与细菌的区别特点。

6

讲授

1、2、3

3

第3章真核微生物的结构与功能

1.真核微生物的种类，真菌的定义和分类；2.酵母菌的定义、大小形态、细胞结构、主要繁殖方式以及培养特征；酵母菌在生产实际中的应用；3.霉菌的定义、形态、细胞结构、繁殖方式和培养特征；几种常见霉菌的特征及其用途；4.大型真菌的形态、繁殖及生活史；*5.真核微生物与原核微生物的比较。

通过课堂教学使学生掌握霉菌和酵母形态，菌落、繁殖特性；了解霉菌的常见代表属的特征和酵母的生活史；了解霉菌和酵母在工业生产和科研中的作用。

2

讲授

1、2、3

4

第4章微生物的营养

1.微生物的营养物质及其功能；2.微生物的营养类型；3.培养基的概念、培养基制备的基本原则；4.物质进出微生物细胞；

5.培养基的种类及其应用。

重点：微生物的6种营养要素、微生物的营养类型和培养基的配制。掌握微生物的营养要素及其功能；掌握微生物的营养类型；掌握营养物质的运输方式；了解培养基的配制原则；掌握培养基的种类，用途与分类。

4

讲授

1、2、3

5

第5章微生物的代谢

1.概述；2.产能代谢；3.耗能代谢（微生物特有的合成代谢途径-固氮作用）；*4.次级代谢和次级代谢产物。

使学生了解微生物对有机物的分解，掌握微生物的产能方