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疙瘩汤：传承中创新，疙瘩汤市场规模显著增长头
豹词条报告系列
刘黄之婧等2人
2024-10-25未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉
行业：住宿和餐饮业/餐饮业/正餐服务服务/餐饮娱乐
行业定义行业分类行业特征发展历程
疙瘩汤又叫拌汤，经食材处疙瘩汤作为一种传统的中国疙瘩汤行业的特征包括多渠疙瘩汤行业
理、底汤熬制、面粉调制…北方面食汤品，其多样性…道整合突出、企业挖掘传…目前已达到3个阶段
产业链分析行业规模政策梳理竞争格局
上游分析中游分析下游分析疙瘩汤行业规模疙瘩汤行业
暂无评级报告相关政策5篇数据图表
SIZE数据
摘要疙瘩汤作为北方传统面食，以面粉、鸡蛋等为主要原料，制作多样，适应不同口味。近年来，其市场规模显著增
长，年复合增长率超16%，得益于消费者偏好回归、线上渠道拓展、健康饮食趋势及预制菜行业兴起。同时，冷
链物流技术的成熟也为速食疙瘩汤的中国推广提供了有力支持，预计未来市场将持续扩大。
行业定义[1]
疙瘩汤又叫拌汤，经食材处理、底汤熬制、面粉调制、面糊搅拌、面疙瘩煮制等工序制作而成。疙瘩汤最早
起源于河南安阳，现已成为北京、河南、陕西等北方地区的常见面食之一。疙瘩汤以面粉、鸡蛋、西红柿等为主
要原料，汤底可以是清水或各种肉汤，如排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤是通过将面粉搅拌成麦粒大小或麦豆
状的面疙瘩，与鸡蛋、西红柿及青菜等食材一同煮熟，最后加入适量的食醋、食盐、葱花、香油等调味料制作而
成。疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以加入肉类制成荤疙瘩汤，适合不同人群和口味的需求，是一种集
汤、菜、主食于一体的便捷食品。
[1]1：惠农网
行业分类[2]
疙瘩汤作为一种传统的中国北方面食汤品，其多样性主要体现在汤底、配料和地区特色上。在汤底方面，疙
瘩汤可以分为以清水为底的清水疙瘩汤和以肉汤或骨汤为底的肉汤疙瘩汤。配料上，又可划分为以蔬菜为主要食
材的蔬菜疙瘩汤和添加了肉类或海鲜的荤疙瘩汤。地区特色上，不同省份如河南、陕西、山东、北京等地的疙瘩
汤展现了各自独特的风味和烹饪传统，从而构成了疙瘩汤丰富的分类体系。
疙瘩汤行业基于汤底的分类
使用清水作为汤底，不添加任何肉汤或骨汤。这种疙瘩
清水疙瘩汤汤突出了面疙瘩本身的风味，以及蔬菜和鸡蛋等配料的
自然口感。
疙瘩汤分类
以鸡汤、排骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鱼汤等肉汤为汤
肉汤疙瘩汤
底。
疙瘩汤行业基于配料的分类
是一种以蔬菜为主要配料的疙瘩汤，通常包含西红柿、
鸡蛋、菌菇等食材，搭配面粉制成的面疙瘩。这种疙瘩
蔬菜疙瘩汤
汤营养丰富、口味清淡，适合喜欢素食或者追求健康饮
食的人群。
疙瘩汤分类
荤疙瘩汤是一种将肉类或海鲜与面疙
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