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酒店餐饮部开业前准备工作计划方案

订单。检查是否有必需的电子设备、服务设施被遗漏，在补全的

同时，要确保开支不超出预算。

6.确保所有订购物品都能在开业一个月前，并与总经理及相关部

门商定开业前主要正式开业物品的储存与控制方法，建立订货的验收、

入库与查阅的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。

8确定餐饮经营的主菜系。9.刊印岗位职务说明书、工作流程、工

作标准、管理制度、运转表格等。

10.落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。

(三)开馆前第十二周至第九周1.按照饭店的设计要求，确定餐饮

各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度建

设。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。

5、制订试业前员工培训计划。

(四)开业前第八周至第六周

1、审查厨房设备融资方案及完工时间。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必

需品到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施

等物品的煤卫配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂路线图的开出方案。

(五)开业前第五周

1、积极展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和执行程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思

路的体现，也是餐饮出品价格定位的体现，要经过反复讨论，基本路

线图制订好后蓝图报总经理。

菜单设计程序：①具体当地的饮食习惯（依据资本市场调查分析

报告）②饭店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨

师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前入驻印刷品到

位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经

理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等卡萨帕省。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与财务部联系制订专业课结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以内控拜会制订培训。

8、与保安部拟定制订安全管理制度。

9、与客房部联系制订布草送洗程序。

10、与前发现得当很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工

作。

(三)重视投资过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级

管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走

“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的重复使用要在工程或场家

的专业专业人员指导下进行。

管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的

作用。

(四)加强对成品的保护对餐厅地毯、墙纸、家具极大