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写字楼餐厅操作防火安全管理措施

餐厅操作间为大厦重点防火部位，为了加大对餐厅操作间的管理力度，使防

火安全制度更好地得到落实，结合大厦地下一层员工餐厅及二层餐厅的实际情况，

特制定以下防火安全管理措施：

1.餐厅的员工要接受物业公司秩序维护部防火安全教育，动火厨师要接受特殊

工种培训，新召员工要到秩序维护部进行个别培训教育，才能上岗操作。

2.厨房操作间要根据规范要求，制定自己的动火、用灶使用制度，送交秩序维

护部存档，并接受秩序维护部的定期检查及监督管理。

3.秩序维护部消防员参与餐厅防火安全管理，每日值班消防员必须定时到餐厅

进行例行安全巡查，发现问题及时纠正，下班前厨房防火负责人与消防员，

必须进行全面防火复查并进行签字登记。

4.厨房操作间应制定排烟道清洗时间计划。清洗计划由秩序维护部监督完成，

应由餐厅管理方进行严格验收，并填写《清洗烟道登记表》，由秩序维护部

存档备查。这个作法作为大厦一项管理制度长期坚持。如发现不按规定时间

清理烟道的餐厅，由秩序维护部下发《火灾隐患通知单》。

5.餐厅操作间内要按规定要求配齐灭火器、灭火毯并放置在明显位置上，以备

火灾随时可以使用。

6.加强厨房电器的管理，使用者应严格遵守使用规程，用完后及时关断电源。

遇有电源打火及线路过热等电器故障，应及时抢修。厨房内严禁乱拉临时线。

7.厨房操作间厨师长对操作间的防火安全管理，负有直接责任。要树立消防安

全意识，会扑救初期火灾，会检查火灾隐患。

8.加强对油锅的控制，炸食、炒菜灶台前不得离人，油锅过热必须采取紧急措

施，首先切断天然气阀，进而采取必要降温手段，如油锅着火，对直接责任

者要严厉处罚，从根本上杜绝火灾隐患。

9.发现厨房的火灾隐患及违反管理制度的问题，秩序维护部有权实施管理，并

作出相应处罚，用以保证大厦的整体安全。