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酒店卫生的管理制度

酒店卫生的管理制度

在现在社会，很多场合都离不了制度，制度具有使我们知道，应

该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。拟定制度的

注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的酒店卫生

的管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店卫生的管理制度1

一）总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒

衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作

间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤

网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一

消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措

施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清

水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一

桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上

（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒

（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，

更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识

和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养

与习惯的表现。

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；

勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创

造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；

不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤

匙盛汤部分。

3、服务员使用的`抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所

用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，

以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台

布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的

服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间

（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做

到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负

责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，

市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

酒店卫生的管理制度2

一、卫