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粮农食品安全评价试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、测谷类、香料样品中的水分采取最佳的方法是()

A、真空干燥法

B、蒸馏法

C、卡尔-费休试剂法

D、直接干燥法

正确答案：B

2、致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆

蛋白酶。

A、血清蛋白

B、血浆蛋白

C、血浆蛋白酶原

D、纤维蛋白

正确答案：C

3、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是()。

A、对微量成分的分析结果影响很大

B、对食物成分定性鉴定影响很大

C、对微生物繁殖传播有利

D、对仪器的稳定性影响很大

正确答案：B

4、偶然误差的性质是（）

A、在多次平行测定中重复出现

B、对分析结果的影响比较恒定

C、随机产生

D、增加测定次数不能使其减小

正确答案：C

5、有关水的电离，下列说法中不正确的是()。

A、25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离

B、在25℃时，KW=1.00×10-14

C、水是极弱的电解质

D、水难电离是由于生成了缔合物

正确答案：D

6、试剂中含有微量被测组分，可采用（）予以减免。

A、回收率试验

B、对照实验

C、平行试验

D、空白试验

正确答案：D

7、由于试剂不纯引起的误差是()。

A、过失误差

B、或然误差

C、系统误差

D、偶然误差

正确答案：C

8、碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、消除样品中醇和酯的干扰

B、与样品中的醛作用

C、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

D、与过量的亚硫酸氢钠作用

正确答案：C

9、用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、测定时的环境温度

B、测定时的环境湿度

C、试样溶液的颜色

D、取酱油试样的体积

正确答案：A

10、下列说法不对的是（）。

A、溶液要用带塞的试剂瓶盛装

B、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中

C、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞

D、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密

正确答案：C

11、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。

A、沉淀重量法

B、萃取重量法

C、电解重量法

D、气化重量法

正确答案：B

12、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。

A、0.09

B、0.07

C、0.03

D、0.05

正确答案：B

13、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

B、固态白酒的总酸比液态法白酒高

C、白酒的香味成份总酯越高越好

D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案：C

14、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示()。

A、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内

B、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%

C、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内

D、该命题不准确

正确答案：A

15、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。

A、绿

B、黑

C、黄

D、蓝

正确答案：C

16、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，

所组成的培养基叫()培养基。

A、天然

B、选择

C、鉴别

D、合成

正确答案：A

17、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、抑菌带+部分菌落

B、菌苔生长

C、部分菌落生长

D、抑菌带

正确答案：D

18、下列误差中，不属于酸碱滴定的系统误差的是（）

A、仪器误差

B、操作误差

C、滴定误差

D、个人误差

正确答案：D

19、预包装食品标签的所有内容，应符合()的规定。

A、相应产品标准

B、国家法律、法规和相应产品标准

C、国家法律、法规

D、国家法律、法规和强制性标准

正确答案：B

20、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。

A、电泳现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、丁达尔现象

D、溶液粘度

正确答案：D

21、小麦硬度指数测定时，测试结果保留到（）。

A、小数点后1位

B、小数点后3位

C、整数位

D、小数点后2位

正确答案：C

22、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。

A、CHCl3、NaNO3

B、CCl4、NaNO2

C、CCl4、NaNO3

D、CHCl3、NaNO2

正确答案：B

23、实