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2024年学校食堂安全管理制度

为了保障学生的健康和安全，提高学校食堂的管理水平，制定并

实施2024年学校食堂安全管理制度。该制度旨在规范食堂运营管理，

保障食品安全，提高服务质量，切实维护学生的合法权益。

一、食堂管理体制

1.设立食堂管理委员会，由学校领导、教职工代表、学生代表等

组成，负责制定食堂管理规章制度和食品安全管理措施，监督食堂运

营。

2.设立食堂管理岗位，配备专职食堂管理员。食堂管理员负责食

堂日常管理和食品安全监控，接受相关培训和考试合格后方可上岗。

二、食品供应和采购

1.食堂应采用规范化的食品采购渠道，并建立供应商档案。所有

供应商必须具备合法经营资质，提供食品安全证明，确保食品的质量

和安全。

2.食品采购时应确保食品的新鲜度和来源可追溯，及时更新食品

库存，避免过期食品的使用。

三、食品加工和制作

1.食品加工人员必须经过专业培训并取得合格证书，健康状况良

好，严禁患有传染性疾病的人员从事食品加工和制作。

2.加工操作应符合食品安全卫生要求，保持工作场所的整洁和卫

生，严禁使用过期或变质的食材。

四、食品储存和保管

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1.食堂应设立合理的食品储存区域，确保食品的隔离和分类存

放，避免交叉污染。

2.凡是易腐烂食品必须储存在适宜的温度环境下，严禁冷热食品

混存，保证食品的质量。

五、食品销售和服务

1.食堂设置明显的食品销售区域，食品陈列应清晰明了，价格标

示准确无误。

2.建立食品销售标准，禁止出售非法、变质或使用过期食品，保

证食品的安全和品质。

六、食品安全监控和检测

1.食堂应建立完善的食品安全监控系统。对食堂的生鲜食品、熟

食等关键食品进行抽检和监测，保障食品的安全性。

2.食品安全追溯机制。建立食品安全档案，记录食品的生产、流

通和销售的全部过程，以便在出现食品安全问题时进行追溯和追责。

七、突发情况处理和应急预案

1.食堂应建立食品安全突发事件处理机制，及时应对和处置食品

安全突发事件，确保学生的安全。

2.制定食品安全应急预案，详细规定突发情况下的处置程序，并

进行定期演练和检验，提高应对突发情况的能力。

八、食堂安全宣传和教育

1.食堂应加大食品安全宣传力度，定期组织学生和教职工参加食

品安全知识的培训和教育。

2.利用学校媒体和网络平台，定期发布食品安全知识，提高学生

对食品安全的认知和关注度。

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通过制定并实施2024年学校食堂安全管理制度，我们可以加强对

学校食堂的监管和管理，确保学生吃到安全、健康的食品，提供一个

良好的饮食环境，为学生的身心健康发展保驾护航。

2024年学校食堂安全管理制度（2）

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故

等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否

正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电

闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例

和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工

作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点

火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接

处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

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