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西式面点师（中级）理论知识题库+参考答案
一、单选题（共95题，每题1分，共95分）
1、面包发酵O,会面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A、不足
B、不正常
C、过大
D、正常
正确答案：D
2、含大量饱和脂肪酸的脂肪有：0。
A、猪油
B、花生油
C、菜籽油
D、大豆油
正确答案：A
3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是0。
A、硫胺素
B、钙化醇
C、视黄醇
D、生育酚
正确答案：A
4、过量摄入食盐，往往
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