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茶艺师考试题库单选题100道及答案解析

1.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃

答案：C

解析：温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

2.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素B.茶黄素C.维生素D.茶绿素

答案：B

解析：茶叶中的茶黄素的氧化聚合与氧气有关。

3.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木

答案：A

解析：青花瓷是在白瓷上缀以青色文饰。

4.景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代B.元代C.明代D.清代

答案：C

解析：明代的茶具中，景瓷宜陶具有代表性。

5.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

答案：C

解析：盖碗又称“三才碗”。

6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具

答案：B

解析：紫砂茶具具有泥色多变、经久用光泽美观的特点。

7.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇

答案：D

解析：江西景德镇瓷器有此美誉。

8.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶

答案：B

解析：90℃左右水温适合冲泡红茶。

9.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井

答案：D

解析：少汲井的水质较差，不适宜泡茶。

10.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A.7B.6C.5D.3

答案：B

解析：茶艺的六要素为：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。

11.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A.韵味B.叶底C.品种D.香气

答案：D

解析：判断好茶的客观标准包括外形的匀整、色泽、香气、净度。

12.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲B.分茶C.冲泡D.淋壶

答案：C

解析：基本程序中置茶之后是冲泡。

13.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A.将水烧沸B.煮水C.用随手泡D.温壶（杯）

答案：D

解析：温壶（杯）是为了提高茶具温度。

14.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温B.水温C.水质D.水量

答案：B

解析：茶叶用量、水温、浸泡时间是冲泡的基本要素。

15.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g

答案：C

解析：冲泡绿茶，容量100—150mL的玻璃杯，投茶量2—3g较适宜。

16.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

A.70--80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80--90℃

答案：C

解析：乌龙茶需用95℃以上的沸水冲泡。

17.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。

A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B.准备阶段、操作阶段、完成阶段

C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D.备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

解析：行茶程序分为准备阶段、操作阶段、完成阶段。

18.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

A.咖啡碱B.还原糖C.茶多酚D.茶红素

答案：C

解析：茶多酚对味觉起主导作用。

19.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化

答案：D

解析：咖啡碱具有兴奋、利尿、强心等作用，不具有抗氧化作用。

20.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.儿茶素B.氨基酸C.咖啡碱D.维生素

答案：A

解析：多酚类物质主要由儿茶素等组成。

21.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

A.春茶B.暑茶