食堂卫生安全管理方面建议.docxVIP

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食堂卫生安全管理方面建议

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一、食堂卫生管理基本规范

1.1食堂布局与设施

食堂应合理布局，划分食品加工区、食品存放区、就餐区等不同功能区域，并确保各区域相对独立，防止交叉污染。食堂内设施应符合国家卫生标准，包括但不限于餐具、炊具、冷藏设施、消毒设备等。

1.2食品采购与储存

食品采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全。食品储存应遵循先进先出原则，分类、分区、分架存放，并定期检查，防止食品过期、变质。

二、食堂卫生操作规范

2.1食品加工

食堂工作人员应持有健康证，并定期进行卫生培训。食品加工过程中，应严格遵守以下规定：

（1）生熟食品分开加工，防止交

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