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中央厨房食品安全风险管控清单(2024版）
检查项目检查事项检查结果风险等级
一、公示1.查看在显著位置悬挂营业执照和食品经营许可证、从业人员（注：从事接触直接入口食
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情况品相关工作的从业人员）健康证明等。
*2.现场随机抽查食品生产经营主体，核实被抽查主体是否在“落实食品安全属地管理责
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任平台”可查询。
*3.参考平台工作记录，现场询问食品安全管理人员，核实包保干部是否按要求开展包保
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督导工作。
*4.查看企业最近一次包保督导工作需整改的问题项，是否进行整改，查看现场检查是否
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仍存在同类问题的。
*5.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合实际依法合理配备食品
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安全总监、食品安全员（以企业印发文件为准）。
*6.结合实际制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》。√□是□否低
*7.制定食品安全风险管控清单并动态更新。√□是□否低
*8.建立并落实日管控、周排查、月调度工作机制，并完整形成《每日食品安全检查记录
》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》；发现记录问题是否整√□是□否低
改到位。
二、资料*9.按要求对本企业职工进行食品安全培训，且对食品安全总监、食品安全员进行培训考
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记录核，相关档案备查。
10.查看经营许可证，核查许可项目，是否超范围经营。√□是□否低
11.查看食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库和退库记录，记
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录是否完整、真实。
12.逐项查看检测计划、频次规定及相应的检测报告，若存在未制定检验检测计划，是否
定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测情√□是□否低
况。
13.根据当地住建部门、城市管理部门等提供的餐厨垃圾集中收集处置单位名单，查看餐
厨垃圾处置机构资质，双方签订协议及餐厨废弃物处置台账（需有双方签字确认）。是否√□是□否低
实现餐厨垃圾集中收集处置。
*14.查看进货查验记录及证明材料，能否提供以及资料是否真实完整。√□是□否低
*15.查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件或检
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