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学校食堂食品原料采购制度

一、总则

1.1为了确保学校食堂食品安全，规范食品原料采购管理工作，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

1.2本制度适用于学校食堂食品原料的采购、验收、储存、配送等环节。

1.3学校食堂食品原料采购应遵循公开、公平、公正、质量优先、价格合理、服务优良的原则。

1.4学校食堂应建立健全食品原料采购管理制度，明确各部门职责，确保食品原料采购工作规范、有序进行。

二、采购组织与管理

2.1学校食堂应设立食品原料采购小组，负责食品原料的采购、验收、储存、配送等工作。

2.2采购小组由食堂管理人员、食品安全管理员、财务人员等组成，成员应具备一定的食品安全知识和业务能力。

2.3采购小组应定期召开会议，研究解决食品原料采购过程中存在的问题，提高采购工作效率。

2.4采购小组应制定食品原料采购计划，根据食堂营业需求、库存情况、市场行情等因素，合理安排采购品种、数量、时间等。

2.5采购计划应报学校食品安全管理部门审批，经批准后执行。

三、供应商选择与管理

3.1学校食堂应建立供应商名录，对供应商进行分类管理。

3.2供应商应具备以下条件：

（1）依法取得食品生产、经营许可证；

（2）具有稳定的供货渠道，能够保证食品原料的质量和供应；

（3）具有良好的商业信誉，无不良信用记录；

（4）具备与学校食堂采购规模相适应的配送能力；

（5）遵守国家法律法规，无违法经营行为。

3.3采购小组应定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名录。

3.4学校食堂应与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任。

3.5供应商应按照合同约定提供符合国家食品安全标准的食品原料，并承担以下义务：

（1）保证食品原料的质量安全；

（2）提供食品原料的合格证明材料；

（3）配合学校食堂进行食品安全检查；

（4）及时履行售后服务。

四、采购流程

4.1采购小组应根据采购计划，向供应商发布采购公告或询价通知。

4.2供应商应在规定时间内提交报价材料，包括产品报价、质量标准、服务承诺等。

4.3采购小组应对报价材料进行评审，综合考虑价格、质量、服务等因素，确定中标供应商。

4.4采购小组与中标供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等。

4.5供应商按照合同约定向学校食堂配送食品原料。

4.6食堂验收人员对到货的食品原料进行验收，验收合格后办理入库手续。

五、食品原料验收与储存

5.1食品原料验收应遵循以下原则：

（1）验收人员应具备相应的食品安全知识和业务能力；

（2）验收应在规定时间内完成，确保食品原料新鲜、安全；

（3）验收应按照合同约定的质量标准进行；

（4）验收不合格的食品原料应予以退回，并追究供应商责任。

5.2食品原料储存应遵循以下规定：

（1）按照食品原料的分类、性质、保存要求进行分区、分层、分架储存；

（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品原料受潮、发霉、变质；

（3）食品原料应定期进行检查，发现问题及时处理；

（4）严禁使用过期、变质、不符合食品安全标准的食品原料。

六、食品安全监管

6.1学校食品安全管理部门应加强对食品原料采购的监督管理，确保采购工作规范、有序进行。

6.2学校应定期对食堂食品原料采购情况进行检查，发现问题及时整改。

6.3学校应建立食品安全信息追溯体系，确保食品原料来源可查、去向可追、责任可究。

6.4学校应加强对供应商的监管，对存在食品安全问题的供应商进行约谈、整改，直至解除合作关系。

七、培训与考核

7.1学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和业务能力。

7.2学校应建立健全考核制度，对食堂食品原料采购工作进行考核，考核结果作为食堂工作人员绩效工资发放和评优评先的重要依据。

7.3对在食品原料采购工作中表现突出的个人或团队，学校应给予表彰和奖励。

7.4对违反食品原料采购管理制度的行为，学校应依法依规追究相关人员责任。

八、附则

8.1本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

8.2本制度的解释权归学校食品安全管理部门。

8.3学校可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。