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烹饪原料知识模拟考试题与参考答案
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、在烹制豆类、稀饭时碱，可使大部分分解的维生素是（）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素A
正确答案：B
2、味精是烹调中常用的鲜味调味品，其主要成分是（）
A、谷氨酸钠
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、谷氨酸二钠
正确答案：A
3、主要用途为酿造啤酒和制取麦芽糖的谷物是（）
A、茶麦
B、小麦
C、小米
D
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