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机场餐饮服务安全管理制度

第一章总则

为确保机场餐饮服务的安全与卫生，保障旅客的饮食健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。机场餐饮服务涉及食品的采购、储存、加工、销售等多个环节，必须严格遵循安全管理规范，以防止食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于所有在机场内经营餐饮服务的单位，包括餐厅、快餐店、咖啡厅、酒吧等。所有餐饮服务提供者均需遵循本制度，确保其经营活动符合安全管理要求。

第三章管理规范

1.食品采购

所有食品原材料的采购必须选择具有合法资质的供应商，确保所购食品符合国家食品安全标准。采购时应索取相关的检验合格证明，确保食品来源可追溯。

2.食品储存

食品储存应按照不同种类进行分类管理，生熟食品分开存放，冷藏食品应保持在规定的温度范围内。定期检查储存环境，确保无异味、无污染，防止食品变质。

3.食品加工

食品加工过程应遵循卫生操作规范，所有从业人员必须佩戴工作服、手套和口罩，保持个人卫生。加工设备和工具应定期清洗消毒，确保无交叉污染。

4.食品销售

餐饮服务单位应在显著位置公示食品安全信息，包括食品原料来源、过敏原提示等。销售的食品应确保新鲜，严禁销售过期或变质食品。

第四章操作流程

1.食品采购流程

采购人员需提前制定采购计划，选择合格供应商进行询价，确认后签订采购合同。到货时应进行验收，检查食品的外观、气味及相关证件，确保符合要求后方可入库。

2.食品储存流程

入库食品应及时进行分类，标明入库日期和保质期。定期对库存食品进行检查，发现过期或变质食品应立即处理，确保库存食品的安全性。

3.食品加工流程

加工前应对工作台、设备进行清洁消毒，确保无污染。加工过程中应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。加工完成后，及时清理现场，保持环境整洁。

4.食品销售流程

销售人员应对所售食品进行检查，确保食品的新鲜度和安全性。顾客在购买时应提供相关的食品安全信息，确保顾客知情权。

第五章监督机制

1.内部监督

餐饮服务单位应设立专门的食品安全管理岗位，负责日常的安全检查和监督。定期开展食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

2.外部监督

定期接受食品安全监管部门的检查，配合相关部门的抽检工作。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录，确保整改措施的落实。

3.记录与反馈

建立食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、销售等环节的相关信息。定期对档案进行审核，发现问题及时反馈并改进。

第六章附则

本制度由机场餐饮服务管理部门负责解释，自颁布之日起实施。各餐饮服务单位应根据本制度制定具体实施细则，确保制度的有效落实。

第七章责任与处罚

1.责任划分

各餐饮服务单位负责人对食品安全管理工作负总责，确保本单位遵循相关法律法规和本制度的要求。员工应严格按照操作规程执行，确保食品安全。

2.处罚措施

对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。情节严重者，依法追究其法律责任。

第八章制度的修订与更新

本制度应根据法律法规的变化及实际情况的需要进行定期修订。修订时应广泛征求各方意见，确保制度的科学性和适用性。

通过以上制度的实施，旨在提升机场餐饮服务的安全管理水平，保障旅客的饮食安全与健康，促进机场餐饮行业的可持续发展。