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食品添加剂培训课件
目录
•食品添加剂概述
•食品添加剂种类及功能
•食品添加剂使用原则与注意事项
•食品添加剂在食品加工中应用实例
•食品添加剂安全性评价与监管体系
•食品添加剂未来发展趋势及挑战
01
食品添加剂概述
Chapter
定义与作用
定义作用
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改
为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值、
工合成或者天然物质。增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。
发展历程及现状
发展历程
食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、生物技术
制造等阶段，随着科技的进步和人们对食品安全的要求不断提
高，食品添加剂的种类和用途也在不断增加和完善。
现状
目前，食品添加剂已经成为现代食品工业不可或缺的一部分，
广泛应用于各类食品的加工和生产过程中。同时，随着人们对
健康饮食的关注增加，食品添加剂的安全性和合理使用也受到
越来越多的关注。
法规与标准要求
法规要求
各国政府对食品添加剂的使用都有严格的法规要求，包括食品添加剂的种类、使用范围、使用量等。在我国，食
品添加剂的使用必须遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定。
标准要求
除了法规要求外，食品添加剂的使用还需要符合相关标准的要求，如国际食品法典委员会（CAC）制定的食品添
加剂通用标准、我国制定的食品添加剂使用标准（GB2760）等。这些标准对食品添加剂的质量、安全性、使用
方法等做出了详细规定。
02
食品添加剂种类及功能
Chapter
防腐剂
010203
延长食品保质期常见防腐剂使用限量与标准
通过抑制微生物的生长和如山梨酸钾、苯甲酸钠等，防腐剂的使用需符合国家
繁殖，减少食品腐败变质广泛应用于饮料、调味品、标准和法规要求，确保食
的可能性。罐头等食品中。品安全性。
抗氧化剂
防止食品氧化变质常见抗氧化剂与健康的关系
通过抑制氧化反应，减少如BHA（丁基羟基茴香合
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