产业研究报告—2024年泡菜行业发展现状、市场规模、投资前景分析【摘要.pdfVIP

智研咨询《2024-2030年中国泡菜行业发展动态及投资

趋势预测报告》重磅发布

为方便行业人士或投资者更进一步了解泡菜行业现状与前景，智研咨询特推出《2024-2030年中国泡菜行业发展动

态及投资趋势预测报告》（以下简称《报告》）。报告对中国泡菜市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续

追踪、实地走访、调研和分析成果的呈现。

为确保泡菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、

专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多

种维度、多个侧面综合了解2023年泡菜行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能泡菜从业者抢跑转型赛道。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。

常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青

番茄等。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适

宜的口味等优点。泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。

我国泡菜行业具有三个特点，首先是泡菜的制作原料非常广泛，一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被

制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。其次，泡菜含有丰富

的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收,改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓

度。此外，我国泡菜色泽漂亮,味道酸辣适宜,很开胃,多样的口味也让全国各地民众都可以选择适合自己地域特色的

口味泡菜,市场空间较大。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中

的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，

下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。随着中国国民对食品口味的需求上涨，下游需求较为旺盛。

泡菜行业标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等

能力亟待加强。目前而言，泡菜管理能力还不能适应工作需要。

近年来，食品工业得到了迅猛的发展，而在食品工业迅猛发展的同时，泡菜逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费

的新亮点，一直保持着较高水平的市场增长率，成为食品行业中新的经济增长点，地位越来越重要，使得越来越多

的地方政府对传统泡菜行业给予大力支持。不少政府、工业园区将目光投向泡菜行业。

泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农

民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。初步

统计2023年我国泡菜行业市场规模已经达到735亿元，同比增长5.9%。

我国泡菜行业产量地域性较为集中，但是品牌数量较多，并且大多数都是家庭自制或小作坊生产，市场集中度较低，

市场提升空间大。从品牌来看，我国泡菜中较为知名的品牌有吉香居、味聚特、惠通、川南等，均为川渝地区性品

牌。

中国泡菜行业的发展前景看起来相当乐观。随着市场的不断扩大和消费者需求的增加，以及行业自身的不断创新和

发展，泡菜行业有望在未来继续保持强劲的增长势头。同时，解决现有问题也将为泡菜行业的进一步发展提供有力

支持。

随着居民消费水平提升，消费者品牌与安全意识增强，行业龙头主动培育消费者，叠加生产技术进步，包装化率提

升空间较大，从而也将带动泡菜市场的发展。

随着消费者对健康、营养和口感的要求越来越高，传统泡菜口味虽然仍受欢迎，但已无法满足所有消费者的需求。

因此，泡菜企业需要研发改良口味，推出更多元化、创新化的产品，如香辣、酱香、酸甜等不同口味的新品，以满

足不同消费群体的需求。

随着生产技术的不断进步和机械化的逐步实现，泡菜的生产效率和质量将得到进一步提高。这将有助于保证泡菜产

品的稳定性和一致性，提高产品的竞争力。

随着健康饮食观念的普及，消费者对泡菜的健康和营养价值越来越关注。因此，泡菜企业需要关注产品的营养成分，

研发更健康、更营养的泡菜产品，以满足消费者的健康需求。

《2024-2030年中国泡菜行业发展动态及投资趋势预测报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄

情行业、践行使命的有力体现，更是泡菜领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套