人参饮料的研制.docx

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摘要

本论文主要以人参为主要原料，以罗汉果粉木糖醇为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，研制出一款酸甜可口、颜色诱人，并具有营养功效的人参饮料。本实验采用水提法提取人参有效成分，通过查阅大量文献、期刊，确定人参水提实验最优提取时间为45min、提取温度80℃、以及物料与水的比为1：5；饮料的配制采用单因素正交实验法，确定木糖醇，罗汉果粉，柠檬酸的添加量；饮料中营养素的测定主要包括蛋白质、脂肪、灰分。

通过感官评价的分，最终确定一款酸甜可口、颜色诱人的人参饮料的配料比为最优配方。饮料中添加罗汉果粉的量为0.1%、木糖醇的量为0.6%、柠檬酸的量为0.07%。

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