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2024年学校食堂卫生安全管理制度

学校食堂卫生安全管理制度1

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全

第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负

责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生

责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度。学校食堂和副食品店必须取得餐饮

服务监管部门发放的餐饮服务许可近包括原食品卫生许可证）未取得许可证的不得加工、供应食品。加

工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括

个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记

录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体

检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次,并定期接受职业道德教育和卫生知识、

食品安全法规培训I,经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专

间操作人员还需戴口罩）.

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。

应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供

货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记,全部食品一律入

账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把

食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验

收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性杳验应重点检查食品是否变质

（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况,发现存在不符合卫生要求的食品应及时

进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放

有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

学校食堂卫生安全管理制度2

-食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场

所。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

1、设有独立的粗力口工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，

下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度，易于清洗与排水；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水抖瞅和符合卫生要求的

存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离崎IOcm存放，保持空气流通。

四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设

备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的‘设施混用。要做到四分

开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并

有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重

复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒

的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

学校食堂卫生安全管理制度3

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导

小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报,协助学校争取急救措施和补救办法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品

卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫

生防疫部门报告。

四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。

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