初中语文文摘社会高科技造肉挽救地球人的口食难题.docVIP

Page1

高科技造肉挽救地球人的口食难题？

高科技造肉挽救地球人的口食难题？

8月4日，伦敦泰晤士北岸的一家酒店里，行政大厨用黄油将两块“牛肉饼”微煎，做成汉堡，放在一个银质的盘子里端到了两名志愿者面前。

在BBC的镜头下，牛肉饼看起来有着生碎牛肉的质地，不过它的粉红色来自于红甜菜汁和藏红花。为了使肉饼成形，大厨还在里面加了面包屑和粘稠粉。

第一名试吃者当着两百多位观众的面咬了一口汉堡，咀嚼了几分钟，然后吞下肚子。“虽然不是那么多汁，但紧实度堪称完备，口感浓郁。”另一名志愿者的感受类似，“吃起来与汉堡差不多，但我觉得缺少脂肪，太瘦了。”

这两块肉的成本极其昂扬，达到33万美元——它们并不是来自牧场，而是试验室培育出来的人造牛肉。尽管口感还谈不上完备，不过，据称它比牛肉更环保，而且更健康。

再加点番茄酱

谁会为一块牛肉花几十万美元？答案是：谷歌创始人谢尔盖·布林。他全额资助了荷兰马斯特里赫特高校血管生物学家马克·波斯特的人造牛肉项目。

在过去的五年里，波斯特始终致力于用干细胞培育试管肉。他尝试过培育老鼠肉，还造出了几片猪肉，但是煮出来根本没有肉味，反倒很像乌贼的味儿。最终他锁定了牛肉。

这是一个特别困难的过程。首先，波斯特利用活体检查方式从牛肌肉中获得了干细胞。经过十多次尝试后，他又胜利地从怀孕的母牛体内提取了胎牛血清。这是试验中最昂贵的材料，每升的成本达到250美元。

之后，用血清培育的干细胞起先自主繁殖，三个月后最终合成了约一厘米长的“肉丝”。制作一个5盎司（约142克）的汉堡，须要2万多条“肉丝”。

波斯特说，“我的孩子们特别嫉妒，我很情愿让他们也品尝一下。”不过他也承认，要制作带骨猪排和西冷牛排（带油花嫩筋的牛肉）还有很大的难度。因为，眼下他面临的最大问题是如何在人造牛肉里增加脂肪——这被认为是肉类具有独特口感的重要缘由。

8月5日，国外媒体争相报道了这条消息。《每日电讯》的标题是：“22万英镑的试验室汉堡开吃——但须要加一些番茄酱。”

比尔·盖茨都没吃出区分来

在人造肉这件事上，布林和波斯特并不算独树一帜的疯子。无肉不欢的丘吉尔就设想过，“将来我们不必再做‘为了吃鸡翅去养一只鸡’的荒唐事，我们可以在合适的媒介里培育鸡翅。”

直到干细胞培育技术成熟后，科学家才起先仔细对待这个想法。最早进行试验的是美国国家航空航天局（NASA），对此他们有特别好用的考虑：将来的太空旅行可能长达数年，宇航员想吃肉怎么办？2001年起，NASA就试图利用火鸡的肌肉细胞培育人造肉，但他们最终只得到薄薄的一层组织。

现在，技术的城堡已经被攻克。多家创业公司在风投的支持下准备大干一场。除了肉类，他们还要制造鸡蛋、盐和糖的代替品。

在熙熙攘攘的旧金山南市场街区，汉普顿溪食品公司的试验室里，十多名穿着白大褂的食物工程师正忙着测试不同的配方组合。他们在开发一种以植物蛋白为原料的鸡蛋替代物，它有鸡蛋的味道，还要复制鸡蛋的全部特性，而且更健康、保存时间更长。

在2012年年底的一次投资人会议上，32岁的公司CEO乔什·泰特里克给比尔·盖茨和托尼·布莱尔做了一次盲吃测试。他用公司研发的一种名为“超越蛋”（Beyondeggs）的鸡蛋替代品做了玛芬蛋糕，和真鸡蛋做的蛋糕放在一起比拼。两人都没有吃出任何区分来。

“超越蛋”的成分包括豌豆、向日葵软磷脂、油菜和树液中提取的自然胶，它能在蛋糕、蛋黄酱和鸡蛋面等食物的制造中完全取代鸡蛋。泰特里克表示，目前他正在与一家财宝五百强公司接洽，该公司有意在其生产的酱汁和沙拉调料中运用这种植物蛋。

这种“重新独创食物”的概念，为汉普顿溪食品公司带来了300万美元的投资。下一步，食物工程师们还要迎难而上：他们在亚洲找到一种能在高温下凝聚的植物，希望制作出能满意人们做炒鸡蛋需求的植物替代品。

食品德业已经“坏掉”了

看起来，科技界的下一个大事务或许将发生在你的餐盘里。

?

PayPal联合创始人彼得·泰尔向ModernMeadow投资了25万美元，这家公司准备利用3D打印技术生产符合美国农业部标准的肉类。Twitter联合创始人威廉姆斯投资了BeyondMeat，这家成立两年的公司开发了一种无肉鸡柳，它的味道和质地跟鸡柳无限接近，目前已经在北加州的全食超市上架。Twitter的另一位联合创始人杰克·多西则担当了波士顿创业公司Unreal的顾问，Unreal用蛋白质与纤维等原料取代了糖果里的玉米糖浆和人工配料，希望能替代MM等流行糖果。

2012年，硅谷风投在食品项目上共投资了3.5亿美元，比前一年增长了37%。“这些公司想要复制我们所食用的蛋白质带来的感官体验，”凯鹏华盈（KPCB）合伙人阿莫尔·戴西潘德说，“我们的最终目标是找到完全不打折