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营养指导员师岗位技能及理论知识考试题及答案

1.做氮平衡实验的粪便应采用()。

A、固定保存

B0.05mol/L

、硫酸保存

C、冷藏保存

D、冷冻保存

参考答案：B

2.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右

手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

3.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合()制定的营养卫生标

准。

A、世界卫生组织(WHO)

B、联合国粮农组织(FAO)

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

参考答案：A

1st

4.猪肝含高量的()。

A、铁

B、硫

C、钠

D、镁

参考答案：A

5.中小学生应注意()的摄取，以提高学习效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

参考答案：A

6.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动

物性食物的蛋白质应占()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

参考答案：C

7.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

2nd

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

参考答案：D

8.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕

成年妇女的基础上每日增加()。

A、200kcal/d

B300kcal/d

、

C、400kcal/d

D、500kcal/d

参考答案：D

9.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非

孕成年妇女的基础上每日增加()。

A200kcal/d

、

B、300kcal/d

C400kcal/d

、

D500kcal/d

、

参考答案：D

10.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。

A3g

、

B、4g

C、6g

D10g

、

3rd

参考答案：C

11.中国居民膳食指南的核心是()。

A、平衡膳食、合理营养、促进健康

B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病

C、营养平衡、膳食多样、适当运动

D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒

参考答案：A

12.中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品()

g₀

A、100

B、250

C、300

D、500

参考答案：C

13.中国成人膳食钾的适宜摄入量(AI)为()。

A1200mg/d

、

B、5000mg/d

C2000mg/d

、

D6000mg/d

、

参考答案：C

14.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。

A、蒸

4th

B、烤

C、煮

D、炖

参考答案：B

15.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现

在()。

A、妨碍从业人员与服务对象间的关系

B、有助于提高全社会的道德水平

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

参考答案：B

16.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守

的与其职业活动紧密相关的()。

A、道德原则和规范的总和

B、道德规范

C、道德原则

D、道德责任

参考答案：A

17.职业道德是()在职业活动中的具体化。

A、家庭美德

B、社会道德

C、职业守则

5th

D、职业特点

参考答案：B

18.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是()。

A、肉类

B、大豆

C、奶类

D、鱼类

参考答案：D

19.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

参考答案：B

20.真空冷却多用于表面积大的叶菜类蔬菜，冷却的最佳温度一般

为()。

A23℃

、～

B、4～5℃

C、5.5～6℃

D、6～7℃

参考答案：A

21.蔗糖摄入过多的危害主要是()。