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学校食堂餐饮服务标书

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TOC\o1-5\h\z\u11974服务说明 -5-

27652.服务承诺 -5-

232483.服务内容承诺 -6-

252004.服务方案 -7-

145374.1本项目总体监控方案 -7-

126724.2食品质量控制方案 -7-

188854.2.1原材料采购、验收、存储及索证索票齐全 -7-

22693（一）食品采购 -8-

18473（二）食品储存 -8-

31652（三）仓库物资保管制度 -9-

60934.2.2餐厅管理方案 -10-

106144.2.3食品加工管理 -11-

256674.2.4食品留样管理方案 -11-

158604.2.5?餐厨具消毒方案 -12-

179904.2.6餐厨具洗涤、消毒管理制度 -12-

46264.2.7从业人员的管理及培训 -13-

208874.3原材料采购检验方案 -14-

303974.3.1采购食品原料质量标准 -14-

140394.3.2生鲜食品采购及验收处理流程 -16-

61024.3.3食品贮存流程 -16-

166714.3.4食品原料采购查验管理方案 -17-

40694.3.5采购运作程序 -18-

30050（一）食品原料采购索证索票验收、台账记录制度 -18-

31346（二）食品原料采购流程 -19-

25284.3.6原材料价格控制方案 -20-

5564.4服务质量控制方案 -21-

241154.4.1从业人员服务规程及服务质量控制 -21-

4423（一）服务质量管理 -21-

8382（二）满意度评定 -21-

15794（三）定期进行调研 -21-

29822（四）甲方参与管理监督 -22-

6164（五）用工规范 -22-

170444.4.2从业人员业务技能、服务水平培训方案 -22-

31674（一）服务人员 -22-

32008（二）餐厅厨师培训方案 -24-

11986（三）餐厅面点师培训方案 -25-

11564.4.3监控设施 -26-

239814.5卫生管理控制方案 -26-

12580（一）食品采购保管岗位卫生责任制 -26-

4316（二）餐具洗涤消毒、保管制度 -26-

16012?（三）?粗加工岗位卫生责任制 -27-

32098（四）?烧煮烹调岗位卫生责任制 -27-

7649（五）冷菜间岗位卫生责任制 -27-

18259（六）员工个人卫生管理 -28-

1114（七）员工操作卫生管理 -28-

21148（八）员工卫生知识培训 -29-

898（九）环境卫生制度 -30-

23233（十）厨房饮用水卫生 -31-

8290（十一）虫害防治 -32-

4564（十二）食堂餐厨废弃物处置管理制度 -32-

187344.6餐厅“三防”设备管理措施 -32-

184284.7人员职责管理方案 -34-

17709（一）本项目经理岗位职责 -34-

26681（二）食堂财务人员岗位职责 -35-

22761（三）厨师长工作岗位职责 -35-

15438（四）厨师岗位职责 -36-

26868（五）面点师岗位工作职责 -36-

14582（六）食品采购人员工作职责 -37-

30659（七）仓库管理员岗位职责 -38-

23762（八）卫生监督员岗位职责 -39-

32621（九）蔬菜残留检测制度 -39-

163074.8投诉管理 -39-

282394.9突发事件应急预案 -42-

74571、健全食物中毒报告制度 -42-

15092、开展预防食物中毒宣传 -42-

154543、细菌性食物中毒的预防措施 -42-

54634、化学性食物中毒的预防 -42-

269265、食品卫生中毒事件应急措施 -43-

55196、食堂消防安全应急预案 -43-

31157、食堂天然气使用应急预案