餐饮服务行业食品安全管理人员知识考试题库（附答案）.pdfVIP

餐饮服务行业食品安全管理人员必

备知识考试题库（附答案）

目录简介

一单选题：共50题

二多选题：共50题

三判断题：共100题

一单项选择题共（50题）

L有关食品安全的正确表述是B（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观口感正常仍是安全

的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是C（）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

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3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的

做法是D（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申

办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申

办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可

证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需

要申办许可证

4.餐饮服务提供者加工经营河融的正确做法是D（）

A.可以经营所有品种的野生河触

B.可以经营所有品种的养殖河融活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的

河融制品

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议

的，可以自收到检验结论之日起A（）个工作日内提出复检

申请

A.7B,10C.15D.30

6.餐饮服务提供者在一年内累计B（）次受到责令停产

停业吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停

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产停业，直至吊销许可证

A.2B.3C.4D.5

7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任

和缴纳罚款罚金时，应当A（）

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚

金

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的

技术法规是A（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》G（B/27306）

C.《质量管理体系要求》G（B/19001）

D.五常法、六法

9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是D（）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区B（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般操作区D.以上都不是

11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于

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产品保质期满后B（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C.12个月D.18个月

12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明

哪项内容C（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人