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ICS67.080.20X26
备案号:54254-2017DB22吉林省地方标准
DB22/T2512—2016
松仁玉米技术规范
Sautéedsweetcornwithpinenutstechnicalspecification
2016-12-09发布2017-03-01实施
吉林省质量技术监督局发布
I
DB22/T2512—2016
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省商务厅提出并归口。
本标准起草单位:吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。
本标准主要起草人:刘俊林、周梦彤、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、刘宁。
1
DB22/T2512—2016
松仁玉米技术规范
1范围
本标准规定了松仁玉米技术规范的术语和定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜松仁玉米的加工烹制。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1445绵白糖
GB1535大豆油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T19505地理标志产品露水河红松籽仁
GB/T22326糯玉米
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB/T10426-2007餐饮企业经营规范NY/T745绿色食品根菜类蔬菜
NY/T747绿色食品瓜类蔬菜
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
松仁pinenut
松仁又名罗松子、海松子、新罗松子、红松果、松子、松元松子为松科植物红松、白皮松、华山松、等多种松的种子仁。
3.2
炒fried
炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
4要求
2
DB22/T2512—2016
4.1原料选择
4.1.1主料
糯玉米粒250g,松仁50g。
4.1.2辅料
胡萝卜15g,黄瓜15g。
4.1.3调料
大豆油115g,精盐2g,白糖5g。
4.2原料要求
4.2.1加工用水
应符合GB5749规定。
4.2.2大豆油
应符合GB1535规定。
4.2.3玉米粒
应符合GB/T22326规定。
4.2.4松仁
应符合GB/T19505规定。
4.2.5胡萝卜
应符合NY/T745规定。
4.2.6黄瓜
应符合NY/T747规定。
4.2.7精制盐
应符合GB2721规定。
4.2.8白糖
应符合GB1445规定。
4.3烹饪器具
4.3.1炉灶
宜选用燃油、燃气两用灶。
4.3.2炊具
宜选用双耳炒锅或单把炒勺。
3
DB22/T2512—2016
4.3.3器皿
选用符合国家规定盛装食品器皿。
4.4制作工艺
4.4.1刀工
胡萝卜、黄瓜切玉米粒大小方丁。
4.4.2烹调
4.4.2.1将糯玉米粒放入沸水中煮熟,胡萝卜丁、黄瓜丁焯热捞出沥干。
4.4.2.2用中火将炒锅烧至温热,放入植物油100g,将松仁置入小火炸成金黄色,捞出备用。
4.4.2.3炒锅中倒入15g植物油,用中火烧热,依次放入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒2min,再放精盐和白糖,翻炒均匀,最后加入松仁炒匀装盘成菜即可。
4.5感官要求
应符合表1规定。
表1
感官
要求
检验方法
色泽
艳丽
将样品置于白色瓷盘中,在自然光线下,通过感觉器官进行检验。
口感
软糯、酥脆
滋、气味
清香
形态
颗粒分明
4.6安全要求
4.6.1污染物限量
应符合GB2762规定。
4.6.2农药最大残留限量
应符合GB2763规定。
4.6.3致病菌限量
应符合GB29921规定。
4.6.4食品添加剂
禁止添加和使用食品添加剂。
4.7卫生要求
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