《古法小缸酱油》.pdf

ICS号

中国标准文献分类号

团体标准

T/CCIASⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ

－

代替的团体标准号

古法小缸酱油

AncientSmallPithosSoySauce

（征求意见稿）

××××－××－××发布××××－××－××实施

中国调味品协会发布

T/CCIAS×××××—××××

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国调味品协会提出并归口。

本文件起草单位：·····

本文件主要起草人：······

I

T/CCIAS×××××—××××

古法小缸酱油

1范围

本文件规定了古法小缸酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于古法小缸酱油产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1352大豆

GB/T1355小麦粉

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范

GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

古法小缸酱油AncientSmallPithosSoySauce

以大豆、小麦和/或小麦粉为主要原料，以300-1000L陶缸为容器，经制曲后采用古法日晒夜露酿

造技艺，经微生物自然发酵6个月以上制成的具有独特色、香、味的液体调味品。

注：产品中不应添加酸水解蛋白制品，不应添加味精生产过程的结晶母液或者其他含谷氨酸的废液和（或）其他含