2024年食堂安全培训制度 .pdfVIP

2024年食堂安全培训制度

食堂安全培训制度1

从业人员安全营养知识培训制度

1、本学校法人代表是营养改善安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组

织开展食品生产活动。

2、营养食品应当符合环境卫生要求，具备食品生产、销售、储存、运输和装卸的卫生条

件。

3、食品生产人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可

从事食品生产经营工作。

4、认真制定培训计划，在质量监督部门的`指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训。

5、心参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

6、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格

后再上岗。

7、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查验。

8、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、

无标签等不符合食品安全标准的食品。

9、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行并做

好记录。

10、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，

建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

第1页共16页

11、完整建立食品进销台账，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，

迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题

食品，退货或销毁。

食堂安全培训制度2

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐

饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中

毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等

基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人

员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保

学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相

关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。

2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。

第2页共16页

3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，

严防食品安全事故的.发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。5、每学期至少定期组织一次

食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务

质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

食堂安全培训制度3

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫

生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：

一、食物中毒的预防：

防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个

环节加强卫生管理。

1、食品的采购

(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可

证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存

档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法

规的要求，