2024年厨房工作计划(4篇) .pdfVIP

2024年厨房工作计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项

经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信

誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。公司派出一名重要负责人主持、主管卫

生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行

全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检

查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立专（兼）职

环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员

负责检查，督促每天卫生工作）。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每

年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生

工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及

例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人

的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张

贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位

置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

第1页共14页

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干

净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负

责处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求

执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与

杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康

证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方

能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准

穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露

背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡

须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严

处罚。

2024年厨房工作计划（二）

第2页共14页

为了公司的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定

切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的

劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

二、厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部

门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关

系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组

织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的

督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责餐厅

的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自

制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房

的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库

存和剩余食品。⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

第3页共14页

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出

上述要求。⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店

的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置