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2024年档口管理制度(3篇)

目录

第1篇某快餐厅档口卫生管理条例

第2篇某美食城档口管理办法

第3篇厨部档口出品用色拉油控制管理方法

某快餐厅档口卫生管理条例

为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环

境。为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定

如下条例:

一、档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着

装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人

员禁止进入档口内。

二、各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。

各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、

栽菜等事项。卫生需要大家共同来保持。

三、各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆

放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污

物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐

环境。

四、各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性

食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、

墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫

生清洁。用后洗刷干净,物见本色。

六、各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须

新鲜。严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜

的食品掺入当天加工的原料里。

七、各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加

工,并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持

木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持

没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生

桶要有盖,并及时清理。

八、各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部

做到生熟分开。

九、各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次

洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。

十、各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗

桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清

理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节

轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

某美食城档口管理办法

为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场

将实行档口经营户负责制,由经营户对本档口的饭菜质量、

菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、安全生产、员

工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如

下管理办法:

一、档口员工招募及管理

各档口由各经营户自行招募,所招员工必须符合接待中

心用工条例,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所

招员工上报接待中心登记备案,如有变动需上报接待中心登

记备案;档口员工薪金由各经营户自行确定,自行发放;员工

住宿由各档口自行解决;各档口必须为所招员工购买保险;

各档口对各自安全责任事故负责;各档口员工由各经营户在

依据接待中心各项规章制度自行管理,由接待中心进行监督

管理。

二、档口原材料采购及台帐管理

各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购

台帐,对自行采购的原材料应严格按照浙江林学院饮服公司

验收标准进行验收;在自行采购过程中,各经营户不得以浙

江林学院后勤集团公司接待中心的名义与供应商发生经济

往来关系。

三、档口品种设置及价格审批管理

各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种

及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必

须上报接待中心审批备案,同时不得与其他档口设置的品种

相冲突。

四、档口设备及公用部位设备管理

由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏

按重置价格进行赔偿,设备的维修和保养由各档口自行承担。

由集团公司购置的餐具,在使用的过程中如有破损或需重新

添置的,根据购置餐具金额按照营业额比例分摊到每个档口。

各档口需另行添置的餐具,由接待中心统一采购,费用由各

档口自行承担。

五、档口食品卫生安全管理

接待中心与各档口经营户签定食品安全卫生责任书明

确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》

等国家行政法规和学校、集团公司的有关规章制度,自觉接

受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整

改并实行每月红黄牌挂牌制,档口在被亮两次以上黄牌或一