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XX县校园食品安全守护行动方案

(2022-2024年)

根据《河南省深化食品安全放心工程建设攻坚行动工作方案

(2022-2024年)》要求,为认真贯彻“四个最严”方针,压实校园食品

安全校(园)长负责制、乡镇中心小学监管责任、学校食堂食品安全主

体责任,严厉打击当前学校食堂经营中存在的违法违规行为,有效解

决人民群众普遍关心的突出问题,彻底净化校园食品安全环境,切实

规范校园食品经营秩序,特制定本方案。

一、工作目标

通过持续实施校园食品安全守护行动,到2024年底,建立校园食

品安全常态化机制；全面落实学校食品安全校(园)长负责制、学生

集体用餐食材配送单位食品安全主体责任和乡镇中心小学管理监督

责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢

基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制

1.科学防控安全风险。学校食堂全面落实食品安全主体责任，实

“6S”

行食品安全规范化管理，严格按照《食品安全国家标准餐饮服

务通用卫生规范》(GB31654-2021)要求改善硬件设施、优化场所布局、

推行色标管理、规范物品存放、强化制度建设、提高人员素养。制定

科学有效的食品安全管理制度和风险防控措施并督促所属员工严格

落实。强化从业人员培训考核，从业人员全部注册并使用“豫食考核”

APP进行自我学习和考核。建立HACCP或IS022000体系，倡导逐步通

过认证。

2.切实落实自查自评。学校食堂严格落实食品安全自查自评义务,

根据《关于贯彻落实〈餐饮服务食品安全操作规范》进一步推进餐饮服

务提供者食品安全自查自评工作的通知》要求，对照《学校集中用餐

食品安全主体责任清单》，利用《食品安全定期自查自评表》每周至

少组织开展一次食品安全自查自评，做好相关记录,建档留存,并根据

要求公示自查自评结果。

5.提升食品安全管理水平。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消

毒效果等进行检验检测，并做好记录。充分运用物联网等技术，提升

原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏等重点环节的智能化监

管水平。

（二）学校全面落实食品安全校（园长）长负责制

6.查找食品安全问题隐患。学校要定期分析研究校园食品安全的

风险点，有针对性地制定责任明确、操作性强的防控要求，教体局加

强对学校食品安全的检查考评，并下达书面整改落实清单。学校落实

食品安全自查制度,学校对自查中发现的食品安全问题和隐患，要迅

速采取整改措施,及时复核整改效果。

7.实行大宗食品公开招标、集中定点采购。教体局组织以米面油

肉等大型食品原料为重点，实行网上公示，公开招标、集中定点采购

制度，确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议。各

乡镇、学校在教体局指导下完成对副食蔬菜公开招标工作并择优选择

供货商，签订供货协议。

8.规范加工制作行为。学校食堂要强化从业人员食品安全培训考

核,全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际采用色标管理、

“6S”等食品安全管理方法，提升学校食堂食品安全水平。鼓励建立

HACCP体系或IS022000体系，并通过认证。

9.全面推行学校食堂“明厨亮灶”。大力推进学校食堂“明厨亮

灶”，通过“舌尖安全网”将视频信息接入学校或教育部门网页、APP

以及第三方平台等方式，实现“互联网+明厨亮灶”。加大智慧监管考

核力度,2022年底实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖,前端设

备在线率基本达到100%的目标（以“舌尖安全网”接入数据为准）。

学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网十明厨亮灶”，随机抽查

食堂食品安全状况,及时发现食堂食品安全问题并予以纠正。鼓励学

生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。

10.建立学校相关负责人陪餐制度。中小学、幼儿园要按照《学

校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品

安全管理的指导意见》要求，制定陪餐制度和计划，公布陪餐人员名

单，明确陪餐要求，做好陪餐记录。

11.加强学校食堂硬件建设。各学校贯彻落实《学校食品安全与

营养健康管理规定》，按照《XX县学校食堂食品安全评价细则》要求,

改善提升学校食堂基础设施,提高学校食堂食品安全保障水平。

12、加强承包或委托