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食品安全法律法规与监管的食
品从业人员培训要求
目•食品安全法律法规概述
•食品安全监管体系及职责
•食品从业人员培训内容与要求
CONTENCT
录•食品从业人员考核与认证制度
•食品安全事件案例分析
•食品从业人员职业道德教育
01
食品安全法律法规概述
国家层面法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环
节的法律责任和操作规范，是保障食品安全的基本法
律。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全管理，明确了农产品生产、加工、
运输等环节的监管要求和法律责任。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行了详
细规定，确保进出口食品的安全和质量。
地方层面法律法规
各省、市、自治区制定的食品安全条例或实施办法
根据当地实际情况，对国家层面的食品安全法律法规进行细化和补充，更具针对性和可
操作性。
地方性法规和规章
如针对特定食品品种或特定行业的食品安全管理规定，为地方食品安全监管提供依据。
行业标准与规范
100%
80%80%
行业标准
食品安全国家标准企业标准
由国家卫生健康委员会制定并公布，由各行业组织或协会制定，针对行由企业根据自身生产实际情况制定，
涵盖食品中污染物限量、食品添加业内的特定产品或工艺，提出具体确保企业生产的食品符合国家和行
剂使用、食品营养强化剂使用等方的食品安全和操作规范。业标准的同时，满足企业自身质量
面的标准。控制的要求。
02
食品安全监管体系及职责
监管部门及职责划分
01020304
国家市场监督管理总局国家卫生健康委员会农业农村部海关总署
负责食品安全综合协调，组织负责食品安全风险评估、食品负责食用农产品从种植养殖环负责进出口食品安全监督管理。
制定食品安全重大政策并组织安全标准制定。节到进入批发、零售市场或生
实施。产加工企业前的质量安全监督
管理。
监管手段与措施
开展食品安全风险监测
和评估，及时发布食品
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