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餐饮规章制度

篇1:餐饮规章制度-规章制度

卫生工作制度

a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

b、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消

毒。

三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

、上班时间站立规范：不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域

站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20

丸S°

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，

客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语送（客至门口j,违

者一次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问

题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-200元。

、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留

藏，占为己有。一经发觉，罚款20-200元并后果自负c

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班包（括上洗手间），领班支配人员顶

岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑.不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节

轻重罚1—5元。

篇2：餐饮规章制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能劝说上司，一般状况下应先听从执行。

3、工作仔细，待客热忧，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，

解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不

得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁用岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，

禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）

的吃喝。

7、热忱待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勒、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持净干净。（遗失或损坏须交付服装成本费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、净干净，不能涂指甲，

不能戴戒指。

4,工作时间内不剪指甲抠后、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声

喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管