生物化学教案-第二章蛋白质的结构与功能-6学时.doc

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授课题目（章、节或主题）：

第二章蛋白质化学1

课时安排

2

授课时间

第2周

授课类型（请打√）

理论课□√研讨课□习题课□复习课□其他□

授课方法（请打√）

讲授□√讨论□示教□自学辅导□其他□

授课资源（请打√）

多媒体□√模型□实物□挂图□其他□

教学目的：

了解蛋白质的分类；

2.掌握蛋白质的化学组成；

3.掌握蛋白质的结构与功能；

4.熟悉蛋白质的理化性质；

教学方法、手段：

多媒体技术与板书并用

教学重点、难点：

重点：20种氨基酸的分子式、三字母缩写、分子式。

难点：蛋白质的结构。

教学内容及过程设计

补充内容和时间分配

思想教育：

配合学校的培养任务，完成知识、技能等显性职业素养的培养。职业行为和职业技能等显性职业素养比较容易通过教育和培训获得。学校的教学及各专业的培养方案是针对社会需要和专业需要所制订的。旨在使学生获得系统化的基础知识及专业知识，加强学生对专业的认知和知识的运用，并使学生获得学习能力、培养学习习惯。因此，大学生应该积极配合学校的培养计划，认真完成学习任务，尽可能利用学校的教育资源，包括教师、图书馆等获得知识和技能，做为将来职业需要的储备

一、新课导入（用举例的方法来阐述蛋白质在生命中的作用）

蛋白质是生物体的基本组成成分之一，也是含量最丰富、功能最多的高分子物质，约占人体固体成分的45％。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在生命活动中执行着多种功能，如催化功能（酶）；调节功能（部分激素是蛋白质、非蛋白激素的合成离不开酶的催化、激素受体是蛋白质、基因的调控也离不开蛋白质）；运输功能（血红蛋白、载体、转运蛋白等）；运动功能（肌肉收缩是实现躯体运动、血液循环、呼吸、胃肠蠕动的基础，都依赖有收缩功能的蛋白）；防御功能（抗体和补体）；应激功能（神经的传导和大脑的思维离不开蛋白质）；机械支持功能（皮肤、结缔组织、骨骼的胶原蛋白）；物质代谢；细胞信息传递；个体生长发育；组织修复等。

二、新课讲授

第一节蛋白质分子组成

一、蛋白质结构与功能概述

蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质

1.酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是RNA，不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。

2.免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。

细胞免疫：T细胞本身，分化，脓细胞。

体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（Ig）。

3.肌肉：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，体育生化。

4.运输和储存氧气：Hb和Mb。

5.激素：含氮类激素，固醇类激素。

6.基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。

7.生长因子：EGF（表皮生长因子），NGF（神经生长因子），促使细胞分裂。

8.信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。

9.结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。

10.精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。

11.蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。

二、构成蛋白质的元素

构成蛋白质的主要元素有C、H、O、N、S5种，其中N元素的含量很稳定，16％，因此，测定样品中氮元素的含量就能算出蛋白质的量。

（一）蛋白质（Protein）的元素组成及其特点。

主要C、H、O、N、S。其他P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、I。

蛋白质含氮量平均为16％，而且大部分氮元素存在在蛋白质中

测定生物样品含氮量，可推算出蛋白质大致含量。

每克样品含氮克数×6.23×100＝100克样品中蛋白质含量（g％）

（二）蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

连在羧基上的C称为α－碳原子，为不对称碳原子（甘氨酸除外），不同的氨基酸其侧链（R）各异。

根据其侧链的结构和理化性质分为四类：

1．非极性疏水性氨基酸侧链基团有甲基、苯环等疏水基团。侧链彼此连结形成疏水键，是蛋白质三级结构中数量最多的次级键。

甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、脯。（7种）

2．极性中性氨基酸侧链基团有羟基、酚基、巯基和酰胺基等极性亲水基团。

色、丝、酪、半胱、蛋、苏、天冬酰胺、谷氨酰胺。（8种）

3．酸性氨基酸侧链上有羧基，在中性水溶液中电离出H＋而带负电荷。

天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）

4．碱性氨基酸侧