沁州黄小米可溶性膳食纤维的提取及其理化性质分析.docx

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沁州黄小米可溶性膳食纤维的提取及其理化性质分析

摘要：为了研究沁州黄小米的营养价值与利用价值，该研究以长治市沁县的沁州黄为研究对象，对其进行酶法水浴浸提制备小米的可溶性膳食纤维，测定可溶性膳食纤维的提取率，并对提取的膳食纤维的成分：蛋白质、脂肪、水分、灰分等进行测定及分析，以及测定可溶性膳食纤维的溶解度与溶解性，以及它的持水力，为进一步的深入研究提供理论依据。我们制得的SDF呈乳白色，可广泛用于汤料，乳制品，化妆品等等之中，为进一步研究沁州黄小米的功能特性以及在食用方面的优势提供依据。通过对沁州黄进行深度开发研究，充分发挥其功能性及营养价值。

关键词：沁州黄小米；可溶性