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酸菜加工行业近年来呈现出稳步发展的趋势，特别是在中国等东亚国家，酸菜作为传统食品受到广泛喜爱。该行业的现状主要受益于消费者对健康饮食的关注以及传统发酵食品的回归潮。现代酸菜加工不仅继承了传统手工发酵工艺，还引入了先进的机械化生产和食品安全控制技术，提高了生产效率和产品质量。然而，行业面临的挑战也不容忽视，包括原材料的稳定供应、发酵过程中控制技术的提升以及食品安全标准的严格执行。随
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