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公共营养师考试题与参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是

A、白细胞生成缺铁

B、铁减少期

C、红细胞生成缺铁期

D、缺铁性贫血期

正确答案：B

2.下列描述正确的是()。

A、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一致

B、维生素E的修约间隔为0.1

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

正确答案：D

3.若食物标签上标有“减少”或“增加”等的字样，这种声称属于()。

A、含量声称

B、属性声称

C、比较声称

D、功能声称

正确答案：C

4.在安排一日三餐时，应考虑

A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

B、一般2餐间隔时间为3小时

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分别占全天能量的30%-40%为宜

正确答案：D

5.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为

A、企业网址

B、注意事项

C、功效介绍

D、邮政编码

正确答案：C

6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、化学性污染

B、食品添加剂污染

C、细菌污染

D、有毒重金属污染

正确答案：A

7.道德是维持各种关系的行为规范的总和，这种规范是依靠社会奥论、传统习惯()维持的。

A、教育和内心信念

B、教育与法律

C、法律和媒体

D、信念和法律

正确答案：A

8.营养教育是一种()。

A、有偿服务

B、运动式的教育活动

C、即兴演讲

D、有计划的活动

正确答案：D

9.磷脂的生理功能是

A、参与凝血

B、蛋白质的乳化剂

C、脂肪的乳化剂

D、预防坏血病

正确答案：C

10.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。

A、维生素Bl

B、维生素B12

C、维生素B6

D、维生素PP

正确答案：C

11.人体尿液形成和排泄的途径依次为()。

A、肾脏-输尿管-膀胱-尿道

B、膀胱-肾脏-输尿管-尿道

C、肾脏-膀胱-输尿管-尿道

D、肾脏-膀胱-前列腺-输尿管

正确答案：A

12.膳食调查所使用方法中，记账法的特点是()。

A、所需人力多

B、可分析个体膳食摄入情况

C、操作比较简单

D、费用高

正确答案：C

13.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的()。

A、20%

B、60%

C、10%

D、40%

正确答案：B

14.在中国，营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充()。

A、能量

B、维生素

C、矿物质

D、矿物质和维生素

正确答案：A

15.健康声称是指()。

A、食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明

B、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示

C、食物或疾病治疗作用的说明

D、食物营养特性的说明

正确答案：A

16.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品

A、目标人群不易获得

B、中国居民膳食指南提倡减少食用

C、消费量较少

D、消费量不稳定

正确答案：B

17.PER的中文名称为

A、真消化率

B、蛋白质质量含量

C、蛋白质功效比

D、消化率

正确答案：C

18.对编写和使用食品标签说明书的要求是食品标签说明书()

A、不应由制作产品标签的同一组人员完成

B、不需要批准就可流通使用

C、必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明

D、可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用

正确答案：C

19.某食堂早餐有40员工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假设三餐的能量分配比例为早餐20%，午餐，晚餐各40%，则总人日数为（）。

A、41

B、45

C、43

D、40

正确答案：C

20.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分人群称为()。

A、首要关注对象

B、辐射人群

C、次要对象

D、固定购买人群

正确答案：B

21.公共营养师钻研业务的表现为()。

A、勤奋好学

B、精益求精

C、尊重同事

D、牢固树立预防为主的观念

正确答案：A

22.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。

A、20%-30%

B、55%-65%

C、70%-90%

D、10%-15%

正确答案：A

23.在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（)

A、20mg

B、10mg

C、6mg

D、3mg

正确答案：D

24.母体在分娩过程中失血很多，（）是有利于造血的重要物质。

A、蛋白质和铁

B、脂肪和铁

C、蛋白质和锌

D、蛋白质和铜

正确答案：A

25.对上臂围叙述正确的是()，

A、5岁以前儿童上臂围变化较大

B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围