2024年度校园食堂安全管理制度 .pdfVIP

2024年度校园食堂安全管理制度

一、校园食堂安全责任体系

1、明确校园食堂安全管理的组织架构，设立食堂安全管理委员会，

负责全面监督食堂安全管理工作。

2、确立食堂安全责任人，明确各级管理人员和员工的职责，确保安

全责任到人。

3、定期对食堂安全管理人员进行培训，提高安全管理水平。

二、食品安全采购与验收管理

1、建立严格的供应商审查机制，确保供应商具有合法的资质和良好

的信誉。

2、制定食材采购标准和验收程序，对食材进行严格把关，确保食材

质量安全。

3、对采购的食材进行定期抽样检测，确保符合国家食品安全标准。

三、烹饪加工与供应流程安全规范

1、制定详细的烹饪加工流程，确保食品加工过程符合卫生要求。

2、对食品加工人员进行专业培训，提高烹饪技能和食品安全意识。

3、定期对食品加工场所和设备进行清洁和消毒，确保食品加工环境

的卫生安全。

四、食堂卫生管理与防护措施

1、制定食堂卫生管理制度，明确卫生标准和要求。

2、定期对食堂进行卫生检查，及时发现和整改卫生问题。

3、加强食品储存和加工场所的通风换气，确保空气流通。

4、配备必要的防护设施，如防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品污

染。

五、餐饮原料及添加剂储存管理

1、建立餐饮原料及添加剂的储存管理制度，确保储存环境符合卫生

要求。

2、对原料和添加剂进行分类储存，防止交叉污染。

3、定期对储存的原料和添加剂进行检查，确保无过期、变质等问题。

六、厨房设备设施维护保养及使用操作规范

1、制定厨房设备设施的维护保养计划，确保设备设施正常运行。

2、对厨房员工进行设备设施使用培训，确保操作规范、安全。

3、定期对设备设施进行检查和维修，确保设备设施处于良好状态。

七、应急预案设计与实施措施

1、制定食堂安全事故应急预案，明确应急处置流程。

2、定期进行应急预案演练，提高应对突发事件的能力。

3、配备必要的应急救援设备和物资，确保在紧急情况下能够及时响

应。

八、防止校园食物中毒事件和传染病扩散等方面

1、加强对食品安全的监管和检测，确保食品质量安全。

2、定期对食堂员工进行健康检查，确保员工身体健康。

3、建立食堂食品安全信息报告制度，及时报告食品安全事故和传染

病疫情。

4、加强与卫生、疾控等部门的沟通协作，共同防范校园食物中毒事

件和传染病扩散。