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食堂灶具操作规程【精选文档】

一、目的

为确保食堂灶具的安全、高效运行，提高烹饪质量，保障员工饮食安全，制定本操作规程。本规程旨在规范食堂灶具操作流程，明确操作人员职责，防止事故发生，确保食堂正常供餐。

二、适用范围

本规程适用于食堂内所有燃气、电磁灶具及配套设施的操作与管理。

三、操作人员要求

1.操作人员应具备以下条件：

（1）年满18周岁，具备完全民事行为能力；

（2）身体健康，无传染病史，持有健康证；

（3）经过专业培训，熟悉灶具操作流程及安全知识；

（4）具有良好的职业道德，责任心强。

2.操作人员应遵守以下规定：

（1）着装整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品；

（2）操作过程中应保持精神集中，不得擅离职守；

（3）不得酒后操作灶具；

（4）不得私拉乱接电源、气源；

（5）不得私自拆卸、改装灶具设备。

四、燃气灶具操作规程

1.开启燃气阀门：

（1）确认燃气管道阀门处于关闭状态；

（2）打开燃气总阀门，检查是否有泄漏现象；

（3）如有泄漏，立即关闭总阀门，开窗通风，并及时报告维修人员。

2.点火：

（1）打开灶具旋钮，调整火焰大小适中；

（2）用火柴或电子点火器点燃火焰，确认火焰呈蓝色；

（3）调整火焰至合适高度，避免火焰舔烧锅底。

3.烹饪：

（1）根据烹饪需求，调整火焰大小；

（2）随时观察火焰状态，保持火焰稳定；

（3）不得将锅具空烧，避免火焰蔓延至锅体外；

（4）烹饪过程中，不得离开灶台，防止溢锅、熄火等安全事故。

4.关闭燃气阀门：

（1）烹饪结束后，先关闭灶具旋钮；

（2）确认火焰熄灭后，关闭燃气总阀门；

（3）开窗通风，确保室内无燃气味。

五、电磁灶具操作规程

1.开启电源：

（1）确认电源插座接触良好，无损坏；

（2）打开电源开关，检查设备是否正常工作；

（3）如有异常，立即关闭电源，并及时报告维修人员。

2.设定温度：

（1）根据烹饪需求，选择合适的档位和温度；

（2）调整温度旋钮，使设备处于预热状态；

（3）预热结束后，将锅具放置在灶面上。

3.烹饪：

（1）根据烹饪需求，调整火力大小；

（2）随时观察设备运行状态，保持温度稳定；

（3）不得将锅具空烧，避免设备过热；

（4）烹饪过程中，不得离开灶台，防止溢锅、设备故障等安全事故。

4.关闭电源：

（1）烹饪结束后，关闭设备电源开关；

（2）将锅具从灶面上取下，断开电源；

（3）清洁设备表面，保持干净整洁。

六、设备维护与保养

1.定期检查燃气管道、阀门、连接软管等部件，确保无泄漏、老化等现象；

2.定期清洁燃气灶具燃烧器、火眼等部位，保持燃烧效果；

3.定期清洁电磁灶具表面、加热盘、风扇等部件，保持设备散热良好；

4.定期检查电源线、插头等电气部件，确保无破损、短路等现象；

5.发现设备故障或异常，及时报告维修人员，不得擅自处理；

6.定期进行设备保养，延长使用寿命。

七、安全注意事项

1.操作人员应熟悉灶具操作规程，掌握安全知识；

2.使用灶具时，保持室内通风良好，防止燃气泄漏积聚；

3.遵守消防安全规定，配备灭火器材，确保消防安全；

4.严禁在灶台附近堆放易燃、易爆物品；

5.严禁在灶具设备上放置重物，以免损坏设备；

6.定期进行安全检查，消除安全隐患。

八、附则

本操作规程自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。操作人员应严格遵守本规程，如有违反，将按照公司相关规定予以处理。