DB14∕T 951-2014 杏鲍菇物流技术规程.docx

ICS65.020B05

DB14

山西省地方标准

DB14/T951—2014

杏鲍菇物流技术规程

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2014-12-30发布2015-01-30实施

发

发布

山西省质量技术监督局

I

DB14/T951—2014

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3一般要求 1

4采收 1

5预冷 2

6整理、分级与包装 2

7标签 3

8贮藏 3

9运输 3

10销售 4

II

DB14/T951—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省农业大学提出并归口。

本标准起草单位：山西农业大学。

本标准主要起草人：冯翠萍、郝利平、宋婷、常明昌、孟俊龙、刘靖宇、王晓闻、王愈。

1

DB14/T951—2014

杏鲍菇物流技术规程

1范围

本标准规定了杏鲍菇物流的一般要求、采收、预冷、整理、分级、包装、标签、贮藏、运输、销售各操作环节。

本标准适用于杏鲍菇采后物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB12728食用菌术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3一般要求

3.1在杏鲍菇采收后的运输、贮藏、销售环节中温度应控制在规定范围内。

3.2物流操作人员应进行专业培训，且每年应进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事该工作。

3.3杏鲍菇采后操作场所应符合GB14881要求。操作间、操作台面、用具等清洗用水应符合GB5749要求，消毒剂应符合GB2760及GB14930.2要求。

4采收

4.1采收时期

当菇体长度达到10cm～20cm，菌盖基本平展并中央下凹，边缘稍向下内卷，菌褶初步形成时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。

4.2采收方法

2

DB14/T951—2014

操作人员应穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套（或一次性薄膜卫生手套），用手握住子实体菌柄基部旋转拔下并整齐轻放入洁净的筐内。

5预冷

采收时整理后的杏鲍菇应迅速的放入预冷室（间）预冷，预冷到菇体温度达5℃~10℃。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的东西混放。

6修整、分级与分装

6.1操作间要求

操作间温度应控制在10℃~15℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。

6.2修整

用不锈钢刀具修整菇脚，剔除菇体上基质培养料。

6.3分级

按品质指标分为三级，具体分级要求见表1。

表1杏鲍菇分级要求

品质指标

一级

二级

三级

色泽

具有本品种采摘期的正常色泽

形状

菇形周正，菌盖直径与菌柄一致或略小于菌柄

菇形较周正，菌盖直径略大于菌柄直径

菇形较周正，菌盖直径明显大于菌柄直径

大小

同批包装，菇体长度差异±0.5cm，菌盖直径差异±0.3cm

同批包装，菇体长度差异±1cm，菌盖直径差异±0.5cm

同批包装，菇体长度差异±1.5cm，菌盖直径差异±0.8cm

气味

具有杏鲍菇特有的杏仁味，无异味

残缺菇

≤1.0%

≤1.0%

≤2.0%

霉烂菇

不得检出

虫蛀菇

不得检出

附着物

≤0.3%

≤0.5%

≤1%

异物

不得检出

水分

天然含水量

注：达不到以上指标的可视为等外菇。

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6.4包装与标志

6.4.1将菇整齐的放入内包装袋中，内包装材料选用符合GB9685要求的聚乙烯材料。

6.4.2外包装选用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱。

6.4.3外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。

7标签

在符合GB