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学校食堂食品安全现场检查考核试题

单选、多选、判断题每道题2分，共计50道题，满分100分，考试时间30分钟

1.文件记录查验包括（）

A、自查记录和晨检记录(正确答案)

B、培训记录和应急预案(正确答案)

C、中心温度记录和留样记录(正确答案)

D、废弃物记录和进货查验记录(正确答案)

E、器具消毒记录和消杀记录(正确答案)

2.原料的制备过程存在的问题包括:（）

A、蔬菜制品未进行清洗就切割(正确答案)

B、调料超过保质期仍在使用(正确答案)

C、肉品原料化冻过程错误(正确答案)

D、剩余肉品保存条件和储藏方式错误

3.现场初加工过程，存在的错误包括（）

A、加工人员护具佩戴错误(正确答案)

B、加工人员手部饰品错误(正确答案)

C、加工人员原料处理过程错误(正确答案)

D、加工人员半成品放置错误(正确答案)

4.现场库房检查发现的问题有（）

A、温度不符合(正确答案)

B、湿度不符合(正确答案)

C、离墙离地放置不符合(正确答案)

D、虫鼠害设置不符合(正确答案)

5.现场发现添加剂问题包括:（）

A、没有专柜存放食品添加剂(正确答案)

B、没有专册记录出库情况(正确答案)

C、未公示添加剂(正确答案)

D、没有对应经校准的专用天平(正确答案)

6.现场以下工器具和容器存在脏污的包括（）

A、学生进餐用碗(正确答案)

B、盛放工器具所用的容器(正确答案)

C、打餐和分装用的工具(正确答案)

D、金属盆配套的盖子;(正确答案)

E、清洗好的留样盒;

7.现场部分防虫胶帘配备使用的合理情况包括（）

A、胶帘每片之间没有空隙(正确答案)

B、胶帘设置配重，离地距离小于2cm(正确答案)

C、胶帘没有破损和脱落(正确答案)

D、胶帘表面卫生清洁良好(正确答案)

8.现场门窗存在不符合规范的情况有:（）

A、食品制作区敞开的窗户纱窗破损(正确答案)

B、楼梯口的门缺少自动闭门器

C、常闭的通外大门没有放挡鼠板

D、库房大门钥匙没有管理，随手可开(正确答案)

9.现场洗手池存在下列问题（）

A、缺少洗手液、消毒液(正确答案)

B、缺少洗手规范型图示(正确答案)

C、无法提供可用干手设施(正确答案)

D、洗手的水龙头需要手动开关(正确答案)

10.现场留样柜的问题包括。（）

A、留样标签效期(正确答案)

B、留样柜的温度(正确答案)

C、留样记录问题

D、留样柜的保管(正确答案)

11.现场下列大门存在不可自动关闭问题的有:（）[单选题]

A、楼梯口大门

B、厨房通室外大门

C、厨房和打餐区交界(正确答案)

D、打餐区和就餐区交界

12.现场更衣室存在的错误有:（）[单选题]

A、男女公用一个更衣室，且面积不满足同时使用要求(正确答案)

B、更衣室的柜子里面有个人物品

C、更衣室没有洗手水池

D、更衣室内不应放置白大褂

13.现场灭蝇灯存在的问题描述错误的是:（）[单选题]

A、有灭蝇灯的灯管不亮

B、灭蝇纸没有定期更换

C、二楼有灭蝇灯，但没必要设置(正确答案)

D、灭蝇灯的高度不适合蚊蝇的捕获

14.下列哪个现场位置存在该放置但未放置挡鼠板的情况:（）[单选题]

A、留样室门口

B、卫生间门口

C、厨房通室外关闭的门口

D、厨房与打餐区交界(正确答案)

15.清洁工具在食品操作区的错误不包括（）[单选题]

A、未放置在门口处(正确答案)

B、未放置在专用的保洁工具柜中

C、未使用后及时清洗

D、脏水未及时倾倒

16.现场粘鼠板的方式方式正确，打开放在靠近墙壁的显著位置。（）[单选题]

A、对

B、错(正确答案)

17.现场使用的消杀喷洒方式不应由食堂员工自行执行。（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

18.现场没有一个洗手池是完全正确的。（）[单选题]

A对(正确答案)

B错

19.现场食品制作区地面排水篦子（下水盖板）孔隙满足要求（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

20.现场食品制作区设备排封口防护网孔隙宽度达到规范性要求。（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

21.现场天花板存在破损、孔隙不满足规范要求的情况。（）[单选题]

A对(正确答案)

B错

22.现场制作设备保管放置、卫生清洁均满足管理要求。（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

23.现场检查人员的健康证，未发现问题。（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

24.现场没有按照颜色区分使用抹布（）[单选题]

A对(正确答案)

B错

25.现场的竹制隔热垫未接触即食食品可以使用（）[单选题]

A对

B错(正确答案)

26.现场发现的添加剂为酵母粉。（）[判断题]

A对

B错(正确答案)

27.现场库房的环境条件及通风均