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学校食堂食品安全规章制度

第一章总则

为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据国家食品安全法、相关卫生法规及学校管理要求，制定本规章制度。通过明确责任、规范操作流程、加强监督检查，促进学校食堂食品安全管理的科学化、规范化和制度化。

第二章适用范围

本制度适用于学校内所有食堂及相关食品采购、储存、加工、销售活动。所有参与食品安全管理的员工及管理人员均应遵守本制度。

第三章目标

1.保障食品安全：确保食堂提供的食品符合国家食品安全标准，杜绝食品安全事故的发生。

2.规范操作流程：明确食堂各项工作的操作流程，提高工作效率和规范性。

3.加强监督管理：建立有效的监督机制，确保制度落实到位。

第四章法律依据

本制度依据以下法律法规制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《学校食品安全与营养健康管理规定》

第五章食品安全管理规范

第一节责任分工

1.食堂负责人：

-负责食堂的整体食品安全管理工作，确保各项制度的贯彻执行。

-定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

2.采购员：

-负责食品的采购，确保采购的食品符合国家标准，索取并保留合格证、检验报告等相关证明材料。

3.厨师及操作人员：

-严格按照操作规程进行食品加工，并接受定期的培训和考核。

-负责做好食品加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。

4.卫生管理人员：

-负责日常卫生检查和监督，定期对食堂进行卫生评估，确保环境卫生达标。

第二节食品采购管理

1.供应商选择：

-选择经过认证的合格供应商，确保其具备合法的营业执照和食品经营许可证。

-定期对供应商进行评估，确保其食品质量及服务稳定。

2.采购记录：

-采购员需建立详细的采购记录，包括采购日期、食品名称、数量、供应商信息等，并留存相关证明文件。

第三节食品储存管理

1.储存条件：

-食品应根据其特性分类储存，生熟分开，避免交叉污染。

-冷藏、冷冻食品应保持在规定的温度范围内，并定期检查温度记录。

2.储存期限：

-定期检查食品的保质期，及时处理过期食品，确保食堂使用的新鲜食品。

第四节食品加工管理

1.个人卫生：

-操作人员应保持良好的个人卫生，穿着工作服，佩戴口罩和手套，定期洗手。

-禁止在加工区吸烟、饮水、吃东西。

2.加工流程：

-食品加工应遵循“先洗后切”的原则，避免交叉污染。

-加工过程中的废弃物应妥善处理，保持加工环境整洁。

第五节食品销售管理

1.销售环境：

-食堂应保持良好的销售环境，定期清洁和消毒。

-餐具应进行严格消毒，确保食品安全。

2.食品标签：

-所有食品应注明名称、生产日期、保质期等信息，方便师生选择和消费。

第六章监督检查机制

1.日常检查：

-食堂负责人应定期组织内部检查，对食品安全情况进行评估，发现问题及时整改。

2.定期评估：

-每学期组织一次全面的食品安全评估，评估结果应形成书面报告，并向学校管理层汇报。

3.举报机制：

-建立食品安全举报机制，鼓励师生对食品安全问题进行举报，保护举报人的隐私。

第七章违规处理

1.违规行为：

-对于未按规定执行食品安全管理的人员，视情节轻重进行警告、罚款、解雇等处理。

2.责任追究：

-食堂负责人及管理人员对发生的食品安全事故负有主要责任，需承担相应的法律责任。

第八章附则

1.制度解释：

-本制度由学校食品安全管理委员会负责解释，并可根据实际情况进行修订。

2.生效日期：

-本制度自发布之日起生效，所有食堂工作人员必须遵守。

3.修订流程：

-对本制度的修订应由学校食品安全管理委员会提出，并经学校管理层审批后实施。

结束语

食品安全关乎每一个师生的健康与安全，学校食堂应严格遵循本制度，确保食品安全，营造健康、安心的就餐环境。通过全体员工的共同努力，定能提高学校食堂的食品安全管理水平，保障广大师生的身心健康。