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浅谈中国饮食文化论文

浅谈中国饮食文化论文（精选8篇）

在个人成长的多个环节中，大家或多或少都会接触过论文吧，论

文一般由题名、作者、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分

组成。那要怎么写好论文呢？以下是小编为大家收集的浅谈中国饮食

文化论文，希望对大家有所帮助。

浅谈中国饮食文化论文篇1

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之

一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形

成不同的饮食文化。

中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历

史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、

演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养

保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造

了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀

璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的

影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系

的饮食文明。

中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主

要来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、饮食结构

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植

物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先

们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使

得我国的食物来源异常广博。从先秦开始，中国人的膳食结构就是以

粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明。主

食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。据《武林旧事》记载的一

次盛宴便列举菜肴有200多道，其中，以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、

煮等诸多工艺制作成的有41道，有42道果品和蜜饯，有20道多类蔬

菜，有29道各类鱼干，有17种饮料，还有59道点心等。所涉及的食

物种类繁多，天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食，形成了令

人眼花缭乱的饮食构成。可见，在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。

据调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中

国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以稻米和小麦为主，另

外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之地。除了

米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变

化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩。

西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为

主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西

药都是从动物身上取料炼制而成的。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄

取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、

羊肉和鱼等。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比

重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、

烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。

而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好

迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多

彩的地方菜系，如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽

菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：

如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味广、味

厚、味道多变而着称，素有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。而

美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺的

有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应

主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、

和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使

之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，

融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，

味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享

受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选料谨

慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩的历

史地位。

西方饮食，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就

是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法

式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄

便成。色