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饮食与健康试题库答案

第一篇：饮食与健康试题库答案

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，

并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。

每小题2分，共40分。）

1．下列营养物质中在人体不能产生能量的为（C）。

A．蔗糖

B．果糖C．木质素

D．酪蛋白

2．人体缺乏（A）会引起脚气病。

A．VB1

B．VCC．VE

D．VB2

3．下列属人体必需微量元素的是（D）。

A．P

B．Ca

C．Mg

D．Zn4．下列食物属《中国居民膳食指南（2007）》建议每天

食用的为（B）。

A．大米

B．大豆及其制品

C．面粉

D．红薯5．下列哪种状态不符合WHO的健康标准（A）

A．精力充沛，夜不能寐。

B．体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C．牙齿清洁，齿龈颜色正常。

D．肌肉丰满，皮肤富有弹性。

6．根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B）㎏属肥胖

体型。

A．71

B．83C．65

D．557．收缩压和舒张压分别为（D）mmHg人群，属中度高

血压患者。

A．185；79

B．120；85

C．120；80

D．140；1068．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高

的是（C）。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．膳食纤维

9．下列食物蛋白中，除（B）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。

A．瘦肉中的肌蛋白

B．肉皮中的胶原蛋白C．奶中的酪蛋白

D．大豆中的大豆蛋白

10．瑞典科学家研究表明，长期大量服用(B)，将导致寿命大大缩

短。

A．VA和VE

B．VA和VD

C．VD和VE

D．VE和VB1

11．在人体中，（A）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度

的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A．高密度脂蛋白

B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒

D．极低密度脂蛋白

12．“散装白酒”引起中毒，主要是其(A)含量超过食品标准所致。

A．甲醇

B．甲醛C．甲酸

D．乙醇

13．在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B），适量摄入

有益健康。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．反式脂肪酸

14．胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B）糖尿病多发生

于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。

A．I型

B．II型C．妊娠期

D．其他特殊类

15．氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风

险，世界各国已纷纷限制，但（D）却在大规模、无限制地使用。

A．丹麦

B．法国C．美国

D．中国

16．人体血液的正常酸碱度在pH值为（D）范围，属于中性偏碱

的环境。

A．7.35～7.55

B．7.35～8.45C．6.35～7.45

D．7.35～7.4517．白酒与（B）混饮，容易导致醉酒，有害身

体健康。

A．矿泉水

B．汽水C．纯净水

D．白开水

18．霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D），即便水洗、

高温均无法将其彻底清除。

A．三聚氰胺

B．多氯联苯C．二噁英

D．黄曲霉素

19．“一二三四

五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的

基本原则